🍖 Xương Bò Om Tàu Xì (豆豉炖牛骨) – Phiên Bản Sous Vide Đậm Đà, Mềm Mịn, Chuẩn Quảng Đông

🧠 Sous vide thay thế hoàn hảo cho cách ninh truyền thống → giúp xương chín đều – không tan mỡ, vị giữ trọn, lý tưởng cho cả nhà hàng và món ăn đóng gói cao cấp.

📌 Thành phần món ăn

Thành phần	Mục đích
Xương bò (ống hoặc sườn)	Nguồn collagen, béo mềm
Tàu xì (đậu đen lên men)	Tạo vị mặn – thơm đặc trưng Quảng Đông
Gừng, tỏi, hành, ớt	Khử mùi, tạo hương
Rượu Thiệu Hưng	Khử mùi bò
Nước tương + đường	Cân bằng vị
Nước dừa (tuỳ chọn)	Thêm ngọt dịu – tạo màu đẹp

🧾 Nguyên liệu (4 phần ăn)

Nguyên liệu	Lượng	Ghi chú
Xương bò (sườn ống, đuôi)	1 kg	Có thịt kèm xương là ngon nhất
Tàu xì	2 thìa canh	Rửa sơ nếu quá mặn
Gừng đập dập	4 lát
Tỏi băm	1 thìa
Hành lá	2 nhánh
Nước tương đậm	2 thìa
Rượu Thiệu Hưng	1.5 thìa
Đường nâu	1 thìa
Nước dừa/nước lọc	250ml
Dầu mè (tuỳ chọn)	½ thìa

🥄 Cách làm với kỹ thuật Sous Vide

🔧 Bước 1: Sơ chế & ướp

Xương bò chặt miếng ~5–7cm
Chần sơ nước sôi 2 phút → rửa sạch bọt
Ướp với:
- Tàu xì
- Tỏi băm + gừng
- Nước tương + đường
- Rượu Thiệu Hưng
- Dầu mè (tuỳ chọn)

Ướp ít nhất 30 phút để thấm

📦 Bước 2: Đóng túi sous vide

Cho xương bò + phần nước ướp vào túi
Thêm 200–250ml nước dừa hoặc nước lọc
Hút chân không hoặc dùng túi zip ép chặt

🌡️ Bước 3: Nấu bằng sous vide

Món	Nhiệt độ	Thời gian
Xương bò om tàu xì	85°C	12–14 giờ

✅ Kết quả: Xương bò mềm, thơm, không bở, phần mỡ tan nhẹ – vị tàu xì thấm sâu vào thớ thịt

🔥 Bước 4: Làm sệt (tuỳ chọn)

Sau khi nấu, vớt xương ra
Cho phần nước sốt vào chảo → đun sôi nhẹ để sệt lại
Rưới lên xương → rắc hành lá, tiêu hoặc ớt tùy khẩu vị

🍽️ Gợi ý ăn kèm

Cơm trắng nóng
Mì trứng hoặc bún tươi
Rau xào tỏi, dưa cải chua hoặc salad hành tây giấm

🧊 Bảo quản & đóng gói

Thành phần	Bảo quản	Gợi ý
Xương bò đã nấu sous vide	5 ngày tủ mát – 1 tháng đông	Đóng khay hút chân không
Nước sốt cô đặc	Riêng hoặc đổ lên thịt trong túi

✅ Gợi ý sản phẩm:

Combo xương bò om tàu xì + cơm + rau luộc
Khẩu phần 300g – 500g hút chân không – ghi hướng dẫn hâm nóng