Món bánh truyền thống này thường được hấp, nhưng mình sẽ hướng dẫn bạn một cách sáng tạo: dùng sous vide để chuẩn bị topping (tôm + thịt) và xử lý phần bột bằng hơi nước như truyền thống hoặc bằng nồi hấp mini tùy ý.
🍤 Nguyên liệu
Phần bánh:
- Bột gạo: 100g
- Bột năng: 20g
- Nước lọc: 400ml
- Muối: ½ thìa cà phê
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Nhân tôm thịt (làm bằng sous vide):
- Tôm sú: 200g (bóc vỏ, bỏ đầu)
- Thịt nạc vai xay: 100g
- Hành tím: 1 củ, băm nhỏ
- Dầu điều (hoặc dầu màu tôm): 1 muỗng cà phê
- Nước mắm ngon, tiêu, chút đường
Nước mắm ăn kèm:
- Nước mắm: 4 thìa
- Đường: 2 thìa
- Nước lọc: 6 thìa
- Tỏi, ớt băm, nước cốt chanh
👨🍳 Cách làm
1. 💧 Chuẩn bị bột bánh
- Trộn bột gạo, bột năng, nước, muối, khuấy đều.
- Để nghỉ ít nhất 30 phút cho bột lắng.
- Gạn phần nước trong phía trên, khuấy lại nhẹ nhàng.
- Thêm 1 thìa dầu ăn vào hỗn hợp.
2. 🍤 Làm nhân tôm thịt bằng sous vide
✅ Sous vide:
- Nhiệt độ: 60°C
- Thời gian: 1.5 giờ
🔧 Cách làm:
- Trộn tôm (băm nhuyễn) + thịt xay + hành tím + gia vị (1/2 thìa nước mắm, tiêu, ít đường, dầu điều).
- Cho hỗn hợp vào túi zip hoặc túi hút chân không.
- Đem nấu sous vide với máy BioloMix ở 60°C trong 90 phút.
- Lấy ra, để nguội và xào sơ lại để ráo nước, tạo kết cấu hơi khô (kiểu “ruốc ướt tôm thịt”).
📝 Lưu ý: Nếu bạn thích kiểu topping như “ruốc tôm khô”, có thể sấy thêm bằng nồi chiên không dầu ở 100°C trong 10 phút.
3. 🍮 Hấp bánh
- Cho hỗn hợp bột vào từng chén nhỏ (bánh bèo chén).
- Hấp trên xửng có nước sôi mạnh trong 7–8 phút đến khi bánh trong, bột chín.
- Nhỏ 1–2 giọt dầu lên mặt bánh để không bị khô.
📌 Có thể dùng nồi hấp tre hoặc xửng nồi cơm điện đều được.
4. 🥄 Làm nước mắm
- Hòa nước mắm + đường + nước lọc, khuấy tan.
- Thêm tỏi, ớt băm và nước cốt chanh.
🥢 Trình bày & thưởng thức
- Bánh chín, lấy ra khỏi xửng, để nguội 1–2 phút.
- Cho nhân tôm thịt sous vide lên mặt bánh.
- Rưới nước mắm ngọt cay.
- Rắc thêm hành phi, rau thơm nếu thích.
🔄 Biến tấu:
- Có thể làm phiên bản chay với nấm và đậu hũ nấu sous vide.
- Thêm tóp mỡ hoặc mỡ hành nếu muốn đậm đà kiểu miền Trung.