Dưới đây là danh sách 100 món ăn đặc sản nổi tiếng của Nhật Bản, được phân loại theo nhóm để bạn dễ dàng tham khảo và xây dựng hướng dẫn nấu ăn phù hợp với kỹ thuật sous vide cho đầu bếp Việt Nam:
🍣 Sushi và Sashimi
- Nigiri Sushi – Cơm nắm với cá sống như cá ngừ, cá hồi.
- Makizushi – Sushi cuộn với rong biển, cơm và nhân đa dạng.
- Temaki – Sushi cuộn tay hình nón.
- Chirashizushi – Cơm sushi rải topping hải sản.
- Inarizushi – Cơm sushi nhồi trong túi đậu hũ chiên.
- Oshizushi – Sushi ép trong khuôn gỗ.
- Sashimi – Cá sống thái lát mỏng như cá ngừ, cá hồi.
- Tataki – Cá hoặc thịt seared bên ngoài, sống bên trong.
- Fugu Sashimi – Cá nóc sống (yêu cầu đầu bếp có chứng chỉ).
- Basashi – Thịt ngựa sống thái lát.
🍜 Mì và Món nước
- Ramen – Mì nước với nước dùng từ xương heo, gà.
- Udon – Mì sợi to, ăn nóng hoặc lạnh.
- Soba – Mì kiều mạch, thường ăn lạnh với nước chấm.
- Sōmen – Mì sợi mỏng, ăn lạnh.
- Yakisoba – Mì xào với rau và thịt.
- Champon – Mì với nhiều loại hải sản và rau.
- Hiyashi Chūka – Mì lạnh với topping đa dạng.
- Miso Ramen – Ramen với nước dùng miso.
- Shio Ramen – Ramen với nước dùng muối.
- Shoyu Ramen – Ramen với nước dùng xì dầu.
🍚 Món cơm
- Onigiri – Cơm nắm với nhân như cá hồi, mơ muối.
- Katsudon – Cơm với thịt heo chiên xù và trứng.
- Gyūdon – Cơm với thịt bò xào hành.
- Oyakodon – Cơm với gà và trứng.
- Unadon – Cơm với lươn nướng.
- Tendon – Cơm với tempura.
- Omurice – Cơm chiên bọc trong trứng chiên.
- Takikomi Gohan – Cơm nấu cùng nấm, rau, thịt.
- Sekihan – Cơm đỏ nấu với đậu đỏ.
- Chāhan – Cơm chiên kiểu Nhật.
🍢 Món nướng và chiên
- Tempura – Hải sản và rau chiên bột.
- Karaage – Gà chiên giòn.
- Tonkatsu – Thịt heo chiên xù.
- Korokke – Khoai tây nghiền chiên xù.
- Ebi Furai – Tôm chiên xù.
- Kushikatsu – Xiên thịt và rau chiên.
- Yakitori – Xiên gà nướng.
- Okonomiyaki – Bánh xèo Nhật.
- Takoyaki – Bánh bạch tuộc.
- Agedashi Tofu – Đậu hũ chiên giòn với nước sốt.
🍲 Món hầm và lẩu
- Sukiyaki – Lẩu thịt bò với rau và trứng sống.
- Shabu-shabu – Lẩu nhúng thịt bò mỏng.
- Oden – Món hầm với củ cải, trứng, chả cá.
- Nikujaga – Thịt bò hầm khoai tây.
- Chankonabe – Lẩu sumo với nhiều loại thịt và rau.
- Motsunabe – Lẩu lòng bò.
- Yudofu – Đậu hũ nấu nước dùng nhẹ.
- Imoni – Món hầm khoai môn và thịt.
- Kiritanpo Nabe – Lẩu với cơm nướng xiên.
- Tetchiri – Lẩu cá nóc.
🥗 Món phụ và ăn kèm
- Edamame – Đậu nành luộc.
- Tsukemono – Rau củ muối chua.
- Nattō – Đậu nành lên men.
- Hiyayakko – Đậu hũ lạnh với topping.
- Ohitashi – Rau luộc ngâm nước tương.
- Sunomono – Món trộn giấm như dưa leo, rong biển.
- Gomaae – Rau trộn sốt mè.
- Hijiki Salad – Rong biển hijiki trộn.
- Kinpira Gobo – Củ cải và cà rốt xào.
- Chawanmushi – Trứng hấp kiểu Nhật.
🍮 Món tráng miệng và bánh kẹo
- Mochi – Bánh gạo dẻo.
- Dorayaki – Bánh pancake nhân đậu đỏ.
- Taiyaki – Bánh hình cá nhân đậu đỏ.
- Dango – Viên bột gạo xiên.
- Anmitsu – Thạch rau câu với trái cây và đậu đỏ.
- Yokan – Thạch đậu đỏ.
- Kakigōri – Đá bào với siro.
- Manjū – Bánh hấp nhân ngọt.
- Uirō – Bánh gạo hấp.
- Castella – Bánh bông lan kiểu Nhật.
🍵 Đồ uống truyền thống
- Matcha – Trà xanh bột.
- Sencha – Trà xanh phổ biến.
- Genmaicha – Trà xanh với gạo rang.
- Hōjicha – Trà xanh rang.
- Amazake – Đồ uống ngọt từ gạo lên men.
- Umeshu – Rượu mơ.
- Sake – Rượu gạo.
- Shōchū – Rượu chưng cất từ khoai, lúa mạch.
- Mugicha – Trà lúa mạch.
- Calpis – Đồ uống lên men nhẹ.
🍱 Món ăn nhanh và đường phố
- Bento – Hộp cơm trưa.
- Yakisoba-pan – Bánh mì kẹp mì xào.
- Korokke-pan – Bánh mì kẹp croquette.
- Onigiri – Cơm nắm tiện lợi.
- Nikuman – Bánh bao nhân thịt.
- Anpan – Bánh mì nhân đậu đỏ.
- Melonpan – Bánh mì ngọt vỏ giòn.
- Katsu-sando – Sandwich thịt chiên xù.
- Curry-pan – Bánh mì nhân cà ri.
- Takoyaki – Bánh bạch tuộc.
🌟 Món ăn vùng miền và đặc sản
- Hōtō – Mì dẹt hầm rau củ (Yamanashi).
- Sanuki Udon – Mì udon đặc sản Kagawa.
- Okonomiyaki Hiroshima – Bánh xèo kiểu Hiroshima.
- Miso Katsu – Thịt heo chiên xù sốt miso (Nagoya).
- Hitsumabushi – Cơm lươn kiểu Nagoya.
- Basashi – Thịt ngựa sống (Kumamoto).
- Sasa Kamaboko – Chả cá hình lá tre (Sendai).
- Ika Somen – Mực sống thái sợi (Hokkaido).
- Goya Champuru – Món xào mướp đắng (Okinawa).
- Mozuku – Rong biển đặc sản Okinawa.