Cơm hến là món ăn đặc sản Huế, nổi bật với vị ngọt tự nhiên từ hến, kết hợp với rau sống, đậu phộng, tóp mỡ giòn rụm và nước mắm cay mặn đậm đà. Khi áp dụng sous vide, hến sẽ giữ được độ mềm mọng và hương vị ngọt thanh hơn so với cách nấu truyền thống.
Nguyên Liệu (4 phần ăn)
1. Hến
- 500g hến tươi (hoặc hến đã luộc sẵn)
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1 lát gừng nhỏ
2. Cơm
- 2 chén cơm nguội (nên dùng gạo dẻo nhưng không quá nát)
3. Rau sống & ăn kèm
- Bắp chuối bào
- Giá đỗ
- Rau thơm (kinh giới, rau răm, ngò rí)
- Dưa leo thái lát
- Ớt băm
4. Toppings
- 50g đậu phộng rang giã nhỏ
- 50g tóp mỡ giòn
- 1 thìa cà phê ruốc Huế
- 1 thìa cà phê hành phi
5. Nước mắm
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa cà canh nước hến (từ sous vide)
- 1 thìa cà phê đường
- 1/2 thìa cà phê ớt băm
Cách Chế Biến
1️⃣ Nấu hến bằng sous vide
- Rửa sạch hến, ngâm nước muối loãng trong 1 giờ để loại bỏ cát.
- Trộn hến với muối, tiêu, nước mắm, dầu ăn, gừng rồi cho vào túi zip hoặc túi hút chân không.
- Nấu sous vide ở 56°C trong 1 giờ với máy sous vide BioloMix để hến chín mềm nhưng không bị dai.
- Sau khi nấu xong, chắt lấy nước hến để pha nước mắm.
2️⃣ Chuẩn bị cơm & rau sống
- Trải cơm ra đĩa hoặc tô.
- Xếp rau sống, dưa leo, giá đỗ xung quanh.
3️⃣ Làm nước mắm
- Trộn nước mắm, nước hến, đường, ớt băm vào bát nhỏ.
4️⃣ Hoàn thiện món ăn
- Rắc hến đã nấu lên cơm.
- Thêm đậu phộng rang, tóp mỡ, ruốc Huế, hành phi.
- Chan nước mắm lên trên và trộn đều khi ăn.
🔥 Thưởng thức cơm hến chuẩn vị Huế, mềm ngon nhờ sous vide! 😋
4o