Xá xíu là món thịt heo quay có nguồn gốc từ Quảng Đông (Trung Quốc), nhưng đã trở thành một phần quen thuộc của ẩm thực Việt Nam. Nhờ phương pháp sous vide, bạn có thể làm món xá xíu mềm, mọng nước bên trong và có lớp vỏ caramel hóa đẹp mắt khi hoàn thiện.
Nguyên Liệu (4 phần ăn)
Phần thịt xá xíu:
- 500g thịt heo (nên chọn thịt ba chỉ hoặc nạc vai để có độ mềm và béo)
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa canh rượu Mai Quế Lộ (tùy chọn, giúp tăng hương vị)
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê bột hành
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 thìa canh đường nâu (hoặc đường thốt nốt)
- 1 thìa canh tương ớt (tùy chọn, nếu muốn có vị cay nhẹ)
Hướng Dẫn Nấu
🔹 Bước 1: Ướp thịt xá xíu
- Trộn tất cả gia vị trong một tô lớn.
- Xoa đều hỗn hợp lên thịt heo, massage khoảng 5 phút để thịt thấm.
- Cho thịt vào túi ziplock hoặc túi hút chân không.
🔹 Bước 2: Sous Vide thịt xá xíu
- Đặt máy Sous vide BioloMix ở nhiệt độ 74°C (165°F) trong 6 giờ để thịt mềm nhưng vẫn giữ được cấu trúc.
- Đặt túi thịt vào bể nước sous vide.
🔹 Bước 3: Làm sốt xá xíu
- Khi thịt gần hoàn thành, lấy phần nước ướp còn dư và đun nhỏ lửa cho sệt lại.
- Thêm 1 thìa canh nước lọc nếu sốt quá đặc.
🔹 Bước 4: Hoàn thiện xá xíu
- Lấy thịt ra, để ráo.
- Nướng trên lò nướng 230°C trong 10 phút hoặc áp chảo trên chảo gang với lửa lớn để tạo lớp vỏ caramel đẹp mắt.
- Trong khi nướng, quét sốt xá xíu lên bề mặt thịt để tăng độ bóng và đậm vị.
🔹 Bước 5: Thưởng thức
- Cắt thịt thành lát mỏng.
- Dùng kèm cơm trắng, mì, bánh mì hoặc xôi.
- Ăn cùng dưa leo, rau thơm và nước tương tỏi ớt.
✨ Mẹo nhỏ:
✅ Thích thịt mềm rục? Sous vide 80°C trong 8 giờ.
✅ Muốn có vị đậm đà hơn? Tăng nước tương và dầu hào.
✅ Không có lò nướng? Dùng nồi chiên không dầu 200°C trong 8 phút hoặc áp chảo với ít dầu.
Chúc bạn thành công với món xá xíu sous vide mềm ngon, đậm đà! 🍖🔥
4o