Nem nướng là món ăn đặc trưng của ẩm thực Việt Nam, nổi bật với hương vị đậm đà, thơm lừng khi nướng. Với phương pháp sous vide, bạn có thể đảm bảo nem giữ được độ mềm ẩm bên trong nhưng vẫn có lớp vỏ vàng giòn khi hoàn thiện trên bếp nướng.
Nguyên Liệu (4 phần ăn)
Phần nem nướng:
- 500g thịt heo xay (nên chọn 70% nạc, 30% mỡ để nem không bị khô)
- 100g mỡ heo cắt hạt lựu nhỏ
- 1 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê bột nở (giúp nem có độ dai)
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa cà phê dầu điều (tạo màu đẹp)
Nước chấm đặc biệt:
- 1/2 chén gan heo (làm tăng độ béo của nước chấm)
- 100g đậu phộng rang xay nhuyễn
- 1 thìa canh tương hột xay
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh bột nếp (tạo độ sệt)
- 1 thìa cà phê tỏi băm
Phần rau ăn kèm:
- Dưa leo, rau thơm, xà lách
- Bánh hỏi hoặc bún tươi
- Bánh tráng cuốn
Hướng Dẫn Nấu
🔹 Bước 1: Chuẩn bị nem nướng
- Trộn đều thịt heo, mỡ, nước mắm, tiêu, muối, tỏi, đường, bột nở, mật ong, dầu điều.
- Nhồi thịt bằng tay trong 5 phút để tạo độ dai.
- Chia thịt thành từng viên dài, xiên vào que tre hoặc bọc màng bọc thực phẩm tạo hình.
🔹 Bước 2: Sous Vide nem nướng
- Đặt máy sous vide BioloMix nhiệt độ 65°C (149°F) trong 1 giờ 30 phút.
- Cho nem vào túi hút chân không hoặc túi ziplock.
- Đặt túi vào bể nước sous vide.
🔹 Bước 3: Chuẩn bị nước chấm
- Xào gan heo với tỏi, tương hột, sau đó xay nhuyễn.
- Đun sôi nước mắm, đường, muối, bột nếp pha loãng.
- Thêm hỗn hợp gan, đậu phộng xay, khuấy đều đến khi sệt lại.
🔹 Bước 4: Hoàn thiện nem nướng
- Sau khi sous vide, lấy nem ra khỏi túi, để ráo.
- Nướng trên bếp than hoặc chảo gang với lửa lớn khoảng 2-3 phút mỗi mặt, quét thêm mật ong để tạo màu vàng đẹp.
🔹 Bước 5: Thưởng thức
- Cuốn nem cùng rau, bún, bánh tráng, chấm nước sốt đậu phộng thơm béo.
- Hoặc ăn kèm với bánh hỏi cho hương vị hấp dẫn hơn.
✨ Mẹo nhỏ:
✅ Nếu thích nem dai hơn, có thể tăng thời gian sous vide lên 2 giờ.
✅ Không có bếp than? Có thể dùng chảo gang hoặc nồi chiên không dầu ở 200°C trong 5 phút.
✅ Ưa thích vị cay? Thêm ớt băm hoặc sa tế vào nước chấm.
Chúc bạn thành công với món nem nướng sous vide thơm ngon, đậm đà! 😋🔥