Vịt quay Bắc Kinh là một món ăn nổi tiếng với lớp da giòn tan và phần thịt mềm mọng nước. Sử dụng phương pháp sous vide, bạn có thể đảm bảo thịt vịt chín đều, không bị khô và dễ dàng đạt được lớp da giòn hoàn hảo.
Nguyên Liệu (4-6 phần ăn)
Phần thịt vịt:
- 1 con vịt nguyên con (~2kg)
- 1 thìa cà phê muối biển
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh nước tương
- 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1 thìa cà phê bột hành
- 1 thìa canh rượu Mai Quế Lộ (hoặc rượu trắng)
Lớp da giòn:
- 1 thìa canh giấm gạo
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa canh bột bắp (giúp da giòn hơn)
- 1 thìa cà phê baking powder
Hướng Dẫn Nấu
🔹 Bước 1: Chuẩn bị vịt
- Rửa sạch vịt, dùng khăn giấy lau khô.
- Trộn muối, tiêu, dầu hào, nước tương, ngũ vị hương, bột tỏi, bột hành, rượu Mai Quế Lộ rồi xoa đều vào bên trong và bên ngoài con vịt.
- Dùng dây buộc chân vịt lại để giữ dáng khi nấu.
🔹 Bước 2: Sous Vide vịt
- Đặt máy Sous vide BioloMix ở nhiệt độ 65°C (149°F) trong 12 giờ để vịt mềm nhưng không quá rục.
- Cho vịt vào túi hút chân không hoặc túi ziplock, đảm bảo không còn không khí bên trong.
- Đặt túi vịt vào bể nước sous vide.
🔹 Bước 3: Làm khô da vịt
- Sau khi sous vide, lấy vịt ra và để ráo trên giá lưới.
- Trộn giấm gạo, mật ong, bột bắp, baking powder rồi quét đều lên da vịt.
- Để vịt trong tủ lạnh 8-12 giờ (hoặc qua đêm) để da khô lại.
🔹 Bước 4: Quay vịt giòn da
- Làm nóng lò nướng 230°C (450°F).
- Đặt vịt lên giá nướng, quay trong 15-20 phút, thỉnh thoảng phết thêm lớp hỗn hợp giấm mật ong lên da.
- Nếu có nồi chiên không dầu, quay vịt ở 200°C trong 15 phút để da giòn.
🔹 Bước 5: Thưởng thức
- Chặt vịt thành từng miếng vừa ăn.
- Ăn kèm bánh tráng mỏng, hành lá, dưa leo và nước sốt hoisin.
✨ Mẹo nhỏ:
✅ Thích vịt mềm rục? Sous vide 75°C trong 10 giờ.
✅ Muốn da vịt giòn hơn? Để vịt khô qua đêm trong tủ lạnh.
✅ Không có lò nướng? Dùng chảo gang áp chảo mặt da hoặc dùng đèn khò để tạo độ giòn.
Chúc bạn thành công với món vịt quay Bắc Kinh sous vide chuẩn nhà hàng! 🦆🔥
4o