Bún bò Huế là món ăn đặc trưng của miền Trung Việt Nam với nước dùng đậm đà, thịt bò mềm thơm và hương vị cay nồng. Sử dụng phương pháp sous vide, chúng ta có thể đảm bảo thịt chín mềm hoàn hảo mà vẫn giữ được độ ngọt tự nhiên, giúp món ăn đạt chất lượng nhà hàng ngay tại nhà.
Nguyên liệu (4-6 phần ăn)
Phần thịt bò:
- 500g bắp bò hoặc nạm bò
- 500g giò heo chặt khoanh
- 2 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1 cây sả, đập dập
Nước dùng:
- 1kg xương ống bò
- 2 củ hành tím, 1 củ gừng, 3 cây sả
- 2 quả ớt khô (tuỳ chọn)
- 2 thìa canh mắm ruốc Huế
- 1 thìa cà phê bột ngọt
- 1 thìa canh đường phèn
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê dầu điều (tạo màu đỏ đẹp)
Phần rau ăn kèm:
- Bún sợi to
- Hành lá, rau răm, rau thơm
- Hoa chuối bào mỏng
- Ớt tươi, chanh
Hướng dẫn nấu
🔹 Bước 1: Chuẩn bị thịt bò & giò heo
- Ướp bắp bò và giò heo với muối, tiêu, sả trong 30 phút.
- Cho thịt vào túi hút chân không hoặc túi ziplock.
🔹 Bước 2: Sous Vide thịt bò & giò heo
- Cài đặt máy sous vide BioloMix ở 75°C trong 12 giờ.
- Đặt túi thịt vào nước, đảm bảo nước phủ kín túi.
🔹 Bước 3: Chuẩn bị nước dùng
- Nướng sơ hành tím, gừng và sả để tăng hương vị.
- Chần xương bò qua nước sôi 5 phút, rửa sạch.
- Hầm xương với 2 lít nước, thêm hành, gừng, sả, ớt khô.
- Hòa tan mắm ruốc với 100ml nước, để lắng, lấy phần nước trong cho vào nồi.
- Nêm bột ngọt, đường phèn, nước mắm, dầu điều.
🔹 Bước 4: Hoàn thiện món ăn
- Khi thịt bò và giò heo sous vide xong, vớt ra, để nguội rồi thái lát mỏng.
- Nấu bún sợi to theo hướng dẫn trên bao bì.
- Xếp bún vào tô, thêm thịt bò, giò heo, chan nước dùng nóng lên.
🔹 Bước 5: Thưởng thức
- Thêm hành lá, rau thơm, ớt tươi, chanh tùy khẩu vị.
- Dùng nóng để cảm nhận hương vị thơm ngon, đậm đà của bún bò Huế sous vide! 🍜🔥
✨ Mẹo nhỏ:
✅ Nếu thích thịt mềm hơn, có thể nấu sous vide ở 80°C trong 10 giờ.
✅ Có thể thay thế bắp bò bằng gân bò nếu thích ăn dai giòn.
✅ Nước dùng có thể hầm trước và để tủ lạnh dùng dần.
Chúc bạn thành công với bún bò Huế sous vide chuẩn vị Huế! 😋🎉