Phở bò Hà Nội là món ăn truyền thống với nước dùng đậm đà và thịt bò mềm thơm. Với sous vide, bạn có thể đảm bảo thịt bò chín hoàn hảo, không bị dai, trong khi nước dùng vẫn giữ được hương vị tinh túy.
Nguyên Liệu (4-6 phần ăn)
Phần nước dùng:
- 2kg xương bò (xương ống, xương đuôi)
- 500g bắp bò hoặc gầu bò
- 1 củ hành tây, 1 củ gừng (nướng thơm)
- 2 thanh quế
- 5 hoa hồi
- 1 thìa cà phê hạt thì là
- 1 thìa canh hạt ngò
- 3 cây sả (đập dập)
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường phèn
- 2 lít nước
Phần thịt bò sous vide:
- 500g thịt tái (thăn bò, diềm thăn hoặc gầu bò)
- Muối và tiêu xay
Phần ăn kèm:
- Bánh phở tươi
- Hành lá, ngò gai, rau quế, rau mùi
- Hành tím phi, chanh, ớt, tương ớt, tương đen
Hướng Dẫn Nấu
🔹 Bước 1: Nấu nước dùng phở
- Chần xương bò qua nước sôi 5 phút để loại bỏ tạp chất. Rửa sạch lại xương.
- Nướng hành tây, gừng cho cháy xém, sau đó đập dập.
- Rang thơm quế, hồi, thì là, ngò để dậy mùi.
- Cho xương, hành, gừng, quế, hồi, sả vào nồi, thêm nước và hầm nhỏ lửa trong 6-8 giờ.
- Sau khi hầm, lọc nước dùng qua rây, nêm nước mắm, đường phèn cho vừa vị.
🔹 Bước 2: Sous Vide thịt bò
- Ướp thịt bò với muối, tiêu.
- Đặt máy sous vide BioloMix nhiệt độ 55°C (131°F) trong 1-2 giờ để có thịt bò tái mềm hoàn hảo.
- Sau khi sous vide, lấy thịt ra, để nguội và thái lát mỏng.
🔹 Bước 3: Hoàn thiện món phở
- Trụng bánh phở qua nước sôi.
- Xếp bánh phở, thịt bò, hành lá, rau thơm vào tô.
- Chan nước dùng nóng vào tô, rắc hành phi lên trên.
✨ Mẹo nhỏ:
✅ Muốn nước dùng trong? Hầm nước ở lửa nhỏ, không khuấy mạnh.
✅ Thích vị nước dùng béo hơn? Cho thêm mỡ bò vào nồi hầm.
✅ Muốn thịt bò chín kỹ hơn? Sous vide 60°C trong 2 giờ để có thịt bò chín mềm.
Chúc bạn thành công với món Phở bò Hà Nội sous vide ngon chuẩn