Bún bò Huế là một món ăn đặc trưng của miền Trung với hương vị đậm đà, cay nồng và nước dùng thơm ngon. Khi áp dụng sous vide, thịt bò và giò heo sẽ chín mềm hoàn hảo mà vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Nguyên Liệu (4-6 phần ăn)
Nước dùng:
- 2kg xương bò (xương ống, xương đuôi)
- 1kg giò heo (chân giò cắt khoanh)
- 500g bắp bò hoặc nạm bò
- 1 củ hành tây, 1 củ gừng (nướng thơm)
- 3 cây sả (đập dập)
- 2 thìa canh mắm ruốc Huế
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh đường phèn
- 2 thìa canh ớt bột Huế
- 1 lít nước dùng bò hoặc nước lọc
Thịt bò sous vide:
- 500g bắp bò hoặc nạm bò
- Muối và tiêu xay
Phần ăn kèm:
- Bún tươi
- Hành lá, rau mùi, rau quế, giá đỗ
- Hành tím phi, chanh, ớt tươi, sa tế
Hướng Dẫn Nấu
🔹 Bước 1: Nấu nước dùng bún bò Huế
- Chần xương bò và giò heo qua nước sôi 5 phút để loại bỏ tạp chất, rửa sạch lại.
- Nướng hành tây, gừng cho cháy xém, sau đó đập dập.
- Phi thơm sả với ớt bột Huế, cho vào nồi nước dùng.
- Hòa tan mắm ruốc Huế với nước, lọc qua rây rồi đổ vào nồi nước dùng.
- Hầm nhỏ lửa trong 4-6 giờ cho nước ngọt, sau đó nêm nước mắm, muối, đường phèn vừa ăn.
🔹 Bước 2: Sous Vide bắp bò
- Ướp bắp bò với muối, tiêu.
- Đặt máy Sous vide BioloMix nhiệt độ 57°C (135°F) trong 12-14 giờ để thịt mềm nhưng vẫn có độ dai nhẹ.
- Sau khi sous vide, để nguội, thái lát mỏng.
🔹 Bước 3: Sous Vide giò heo
- Chân giò heo cũng có thể nấu sous vide ở 74°C (165°F) trong 12 giờ để mềm béo mà không bị khô.
- Nếu muốn da giò heo giòn hơn, có thể nướng sơ hoặc áp chảo sau khi sous vide.
🔹 Bước 4: Hoàn thiện món bún
- Trụng bún qua nước sôi.
- Xếp bún, bắp bò thái lát, giò heo vào tô.
- Chan nước dùng nóng vào, rắc hành phi, hành lá lên trên.
- Thêm rau sống, chanh, ớt, sa tế tùy khẩu vị.
✨ Mẹo nhỏ:
✅ Muốn nước dùng trong? Hầm ở lửa nhỏ, không khuấy mạnh.
✅ Thích vị nước dùng cay nồng? Thêm sa tế Huế khi ăn.
✅ Muốn thịt bò chín hơn? Sous vide 60°C trong 8-10 giờ để thịt mềm hơn.
Chúc bạn thành công với món Bún bò Huế sous vide chuẩn vị miền Trung! 🍜🔥