Cơm tấm là một trong những món ăn đặc trưng của ẩm thực Sài Gòn, với sự kết hợp của sườn nướng, bì, chả trứng cùng nước mắm chua ngọt đậm đà. Khi áp dụng phương pháp sous vide, sườn nướng sẽ mềm mọng, đậm vị mà vẫn giữ được lớp vỏ ngoài vàng ươm thơm ngon.
Nguyên Liệu (4 phần ăn)
Sườn nướng sous vide:
- 4 miếng sườn cốt lết (khoảng 500-600g)
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương (tùy chọn)
Chả trứng:
- 3 quả trứng gà
- 100g thịt heo xay
- 50g bún tàu (miến) ngâm mềm, cắt nhỏ
- 30g nấm mèo (mộc nhĩ) ngâm mềm, cắt nhỏ
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1/2 thìa cà phê bột nêm
- 1/2 thìa cà phê đường
- 1/2 củ hành tím băm
Nước mắm chua ngọt:
- 3 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh đường
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- 2 thìa canh nước lọc
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê ớt băm
Các nguyên liệu khác:
- 2 chén cơm tấm (gạo tấm nấu chín)
- 100g bì heo trộn thính
- Dưa leo, cà chua, đồ chua ăn kèm
Hướng Dẫn Nấu
🔹 Bước 1: Sous Vide Sườn Nướng
- Trộn tất cả nguyên liệu làm sốt ướp, xoa đều lên sườn.
- Đặt sườn vào túi chân không, ép kín.
- Nấu sous vide ở 63°C (145°F) trong 2 giờ bằng máy Sous vide BioloMix để sườn mềm, mọng nước.
- Sau khi nấu xong, lấy sườn ra, để ráo.
🔹 Bước 2: Nướng Hoàn Thiện Sườn
- Làm nóng lò nướng ở 220°C, hoặc dùng bếp than/ nồi chiên không dầu.
- Nướng sườn mỗi mặt 2-3 phút cho vàng thơm, thoa thêm nước ướp để tạo lớp bóng đẹp.
🔹 Bước 3: Làm Chả Trứng Sous Vide
- Trộn đều trứng, thịt xay, bún tàu, nấm mèo cùng gia vị.
- Đổ hỗn hợp vào túi zip, ép mỏng khoảng 2-3 cm.
- Nấu sous vide ở 74°C (165°F) trong 45 phút.
- Khi chín, lấy ra hấp thêm 5 phút hoặc nướng nhẹ mặt trên để lên màu đẹp.
🔹 Bước 4: Làm Nước Mắm Chua Ngọt
- Khuấy tan nước mắm, đường, nước lọc, nước chanh.
- Thêm tỏi ớt băm vào, khuấy đều.
🔹 Bước 5: Trình Bày Món Cơm Tấm
- Xới cơm tấm ra đĩa.
- Xếp sườn nướng, chả trứng, bì heo lên trên.
- Thêm dưa leo, cà chua, đồ chua.
- Chan nước mắm chua ngọt và thưởng thức!
✨ Mẹo Nhỏ:
✅ Sườn mềm hơn? Sous vide ở 57°C trong 4 giờ để có độ mềm lý tưởng.
✅ Muốn nướng sườn nhanh? Dùng bếp than giúp tạo lớp cháy xém thơm ngon.
✅ Chả trứng có lớp mặt vàng đẹp? Phết lòng đỏ trứng lên chả và nướng sơ 5 phút.
Món cơm tấm Sài Gòn sous vide giúp thịt nướng mềm, đậm đà mà không bị khô. Chúc bạn nấu thành công! 🍛🔥