Bún chả Hà Nội là món ăn truyền thống nổi tiếng với chả nướng thơm lừng, nước mắm chua ngọt hài hòa và bún tươi ăn kèm. Khi áp dụng phương pháp sous vide, thịt sẽ mềm mọng, không bị khô, đồng thời vẫn giữ được độ cháy xém hấp dẫn khi nướng.
Nguyên Liệu (4 phần ăn)
Chả viên (thịt băm):
- 400g thịt heo xay (nên chọn thịt nạc vai hoặc ba chỉ xay)
- 1 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê tiêu xay
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1/2 thìa cà phê bột nở (giúp chả xốp hơn)
Chả miếng (thịt ba chỉ nướng):
- 400g thịt ba chỉ, cắt lát mỏng (0.5cm)
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 1 thìa canh đường
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê hành tím băm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê dầu ăn
Nước chấm chua ngọt:
- 4 thìa canh nước mắm
- 3 thìa canh đường
- 2 thìa canh nước cốt chanh (hoặc giấm)
- 5 thìa canh nước lọc
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê ớt băm
- 50g đu đủ xanh hoặc cà rốt cắt lát mỏng (ngâm giấm đường trước 15 phút)
Phần ăn kèm:
- 500g bún tươi
- Rau sống: xà lách, húng quế, rau thơm, tía tô
- Dưa leo cắt lát
Hướng Dẫn Nấu
🔹 Bước 1: Sous Vide Chả Viên
- Trộn đều các nguyên liệu làm chả viên, nặn thành viên nhỏ (~40g mỗi viên).
- Đặt chả vào túi hút chân không, ép phẳng khoảng 2-3cm.
- Nấu sous vide ở 63°C (145°F) trong 1 giờ 30 phút.
- Sau khi chín, để nguội bớt rồi nướng để tạo lớp vỏ giòn.
🔹 Bước 2: Sous Vide Chả Miếng (Ba Chỉ)
- Trộn đều gia vị ướp chả miếng, xoa đều lên thịt.
- Đặt thịt vào túi chân không, ép dàn mỏng.
- Nấu sous vide ở 63°C (145°F) trong 2 giờ với máy sous vide BioloMix.
- Sau khi chín, để ráo nước và nướng hoàn thiện.
🔹 Bước 3: Nướng Hoàn Thiện Chả
- Làm nóng bếp than hoặc nồi chiên không dầu ở 220°C.
- Nướng chả viên và chả miếng khoảng 2-3 phút mỗi mặt đến khi vàng đều.
- Phết thêm mật ong để tạo lớp bóng đẹp.
🔹 Bước 4: Pha Nước Mắm Chua Ngọt
- Khuấy tan nước mắm, đường, nước lọc, nước chanh.
- Thêm tỏi, ớt băm và đu đủ/ cà rốt ngâm giấm.
🔹 Bước 5: Trình Bày & Thưởng Thức
- Xếp bún tươi ra tô, thêm rau sống, dưa leo.
- Bỏ chả vào bát nước mắm chua ngọt.
- Chấm bún vào nước mắm, ăn kèm rau thơm.
✨ Mẹo Nhỏ:
✅ Muốn chả mềm hơn? Sous vide ở 57°C trong 3 giờ giúp thịt giữ độ ẩm tốt hơn.
✅ Không có bếp than? Dùng chảo gang, nồi chiên không dầu hoặc lò nướng vẫn tạo được lớp cháy cạnh hấp dẫn.
✅ Thịt có màu đẹp hơn? Phết thêm lớp dầu hành hoặc nước ướp trước khi nướng.
Món bún chả Hà Nội sous vide giúp thịt chín mềm đều, không bị khô, và giữ được độ ngọt tự nhiên. Chúc bạn thành công! 🍜🔥
4o