Bánh mì Sài Gòn nổi tiếng với lớp vỏ giòn rụm, nhân đa dạng và đậm đà. Khi áp dụng sous vide, chúng ta có thể chế biến các loại nhân như thịt nướng, xá xíu, chả lụa, pate một cách chuẩn xác, giúp thịt mềm ngon hơn mà vẫn giữ trọn hương vị đặc trưng.
Nguyên Liệu (4 phần ăn)
1. Vỏ bánh mì
- 4 ổ bánh mì giòn (mua sẵn hoặc tự làm)
2. Nhân bánh (lựa chọn 1 hoặc kết hợp nhiều loại)
🔹 Thịt heo xá xíu sous vide
- 500g thịt nạc vai hoặc ba chỉ
- 2 thìa canh nước tương
- 1 thìa canh dầu hào
- 1 thìa canh mật ong
- 1 thìa cà phê ngũ vị hương
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1/2 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê bột điều tạo màu
🔹 Chả lụa (có thể mua sẵn)
🔹 Pate gan heo sous vide
- 300g gan heo
- 50g mỡ heo
- 2 thìa canh sữa đặc không đường
- 1 thìa cà phê tiêu
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê tỏi băm
3. Rau và đồ chua ăn kèm
- 1 củ cà rốt, 1 củ cải trắng (bào sợi)
- 3 thìa canh giấm
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa cà phê muối
- Rau ngò rí, dưa leo cắt lát
- Ớt cắt lát
Cách Chế Biến
1️⃣ Làm thịt xá xíu sous vide
- Ướp thịt với gia vị trong 2 giờ.
- Đóng túi hút chân không, nấu sous vide ở 63°C trong 3 giờ với máy sous vide BioloMix.
- Sau khi nấu, để ráo và áp chảo hoặc nướng sơ cho lớp ngoài xém màu.
2️⃣ Làm pate gan heo sous vide
- Ngâm gan với sữa 30 phút để khử mùi.
- Xay nhuyễn gan cùng mỡ heo, gia vị, nước mắm.
- Đổ hỗn hợp vào hũ thủy tinh, đậy kín.
- Nấu sous vide ở 85°C trong 90 phút.
- Để nguội, bảo quản trong tủ lạnh.
3️⃣ Làm đồ chua
- Trộn cà rốt, củ cải với giấm, đường, muối.
- Để ngâm ít nhất 30 phút trước khi dùng.
4️⃣ Lắp ráp bánh mì
- Rạch bánh mì theo chiều dọc, phết pate.
- Thêm thịt xá xíu hoặc chả lụa.
- Xếp dưa leo, đồ chua, rau ngò, ớt lên trên.
🔥 Thưởng thức ngay khi bánh còn giòn để có trải nghiệm bánh mì Sài Gòn chuẩn vị! 🥖😋