👨🍳 Đầu bếp: Chris Jay, Victoria, BC
🥗 Món salad trái cây thấm vị sangria thơm lừng, kết hợp với sữa chua sous vide caramel hóa béo mịn – một trải nghiệm ẩm thực đầy sáng tạo và sảng khoái!
🛒 Nguyên liệu (8 phần ăn)
🥄 Sữa chua sous vide caramel hóa:
- 750g (2 ⅔ cốc) sữa chua Hy Lạp nguyên chất
- 3 thìa canh mật ong
🍷 Sangria ngâm trái cây:
- 2 cốc rượu vang trắng khô (như Pinot Grigio)
- 1 cốc rượu brandy
- 1 cốc nước ép xoài
- Nước ép 1 quả cam
- Nước ép 1 quả chanh vàng
- Nước ép 1 quả chanh xanh
🍉 Trái cây tươi:
- 1 quả dưa hấu mini
- 1 quả dưa lưới mini
- 4 quả đào
- 2 quả dưa chuột Anh
🌿 Topping:
- ½ cốc hạt dẻ cười sống, không muối
- ½ bó lá bạc hà tươi
👨🍳 Hướng dẫn
🔥 Bước 1: Sous Vide sữa chua caramel hóa
1️⃣ Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở 83°C (181°F).
2️⃣ Trộn sữa chua với 2 thìa mật ong, cho vào túi hút chân không, ép khí và nấu trong 24 giờ.
3️⃣ Sau khi nấu, sữa chua có màu nâu nhạt & tách nước.
4️⃣ Khi sữa chua còn ấm, xay nhuyễn 10-30 giây, sau đó làm lạnh ít nhất 3 giờ.
🍷 Bước 2: Chuẩn bị sangria ngâm trái cây
5️⃣ Trộn rượu vang, brandy, nước ép xoài, cam, chanh vàng, chanh xanh & 1 thìa mật ong, khuấy tan.
🍉 Bước 3: Cắt & ngâm trái cây trong sangria
6️⃣ Bỏ vỏ dưa hấu, cắt đôi & cho vào túi chân không.
7️⃣ Bỏ vỏ, hạt dưa lưới, cắt đôi & cho vào túi chân không.
8️⃣ Cắt đôi đào, bỏ hạt & cho vào túi chân không.
9️⃣ Cắt đôi dưa chuột & cho vào túi chân không.
🔟 Chia sangria vào từng túi trái cây (khoảng 1 cốc mỗi túi).
🧊 Bước 4: Ngâm chân không & làm lạnh
1️⃣1️⃣ Hút chân không từng túi với chế độ Infuse/Extract, sau đó chân không mạnh & ép kín túi.
1️⃣2️⃣ Làm lạnh 3 giờ trong tủ lạnh.
🥜 Bước 5: Chuẩn bị topping
1️⃣3️⃣ Rang hạt dẻ cười trên chảo khô khoảng 1 phút đến khi dậy mùi thơm, để nguội & băm nhỏ.
1️⃣4️⃣ Cắt nhỏ lá bạc hà.
🍽️ Bước 6: Hoàn thiện món ăn
1️⃣5️⃣ Lấy trái cây ra khỏi túi, cắt theo hình mong muốn (viên tròn, miếng vuông nhỏ,…). Giữ lại nước sangria để uống kèm!
1️⃣6️⃣ Trải sữa chua caramel hóa lên đĩa lớn, đặt trái cây lên trên, rắc bạc hà & hạt dẻ cười.
😋 Thưởng thức sự kết hợp hoàn hảo giữa trái cây thấm vị sangria tươi mát & sữa chua sous vide caramel hóa béo thơm!