👨🍳 Đầu bếp: Emily Farris & Jeff Akin
🥩 Carpaccio là một món ăn đơn giản nhưng tinh tế – thịt bò tươi chất lượng, thái lát mỏng. Với phương pháp sous vide trong 1 giờ, thịt bò sẽ chín rất tái thay vì hoàn toàn sống. Bí quyết nằm ở nguyên liệu: hãy chọn thăn nội bò loại tốt (filet mignon), dầu ô liu nguyên chất cao cấp, và phô mai cứng ủ lâu năm như Parmigiano-Reggiano hoặc Grana Padano.
🛒 Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 1 miếng thăn nội bò (225g)
- Muối kosher & tiêu đen xay tươi
- 2 cốc rau arugula non
- 1 thìa canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 thìa canh nước cốt chanh tươi
- 55g phô mai Parmesan, bào mỏng
- 1 thìa canh nụ bạch hoa (capers), rửa sạch & để ráo
👨🍳 Hướng dẫn
🔥 Bước 1: Sous Vide
1️⃣ Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở 48°C (120°F).
2️⃣ Nêm thịt bò với muối & tiêu, cho vào túi hút chân không. Hút kín bằng máy hoặc dùng phương pháp ngâm nước để ép khí ra ngoài.
3️⃣ Nấu sous vide trong 1 giờ.
❄️ Bước 2: Đông lạnh để dễ thái
4️⃣ Lấy thịt ra khỏi túi, thấm khô thật kỹ bằng khăn giấy.
5️⃣ Bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm & đặt vào ngăn đá tối thiểu 1 giờ (hoặc tối đa 2 ngày). Điều này giúp thịt dễ thái lát mỏng hơn.
🔪 Bước 3: Cắt lát & trình bày
6️⃣ Khi sẵn sàng phục vụ, lấy thịt ra khỏi tủ đông & thái thật mỏng bằng dao sắc (hoặc dùng máy cắt thịt nếu có).
7️⃣ Xếp từng lát thịt lên đĩa sao cho phủ kín mặt đĩa, hơi chồng lên nhau.
🥗 Bước 4: Hoàn thiện món ăn
8️⃣ Trộn rau arugula với nước chanh & dầu ô liu, đặt vào trung tâm đĩa.
9️⃣ Rắc phô mai Parmesan bào & nụ bạch hoa lên thịt bò.
🔟 Nêm thêm muối, tiêu & rưới dầu ô liu lên trên.
🍞 Dùng kèm với bánh mì nướng giòn, bánh mì nướng than hoa hoặc bánh cracker.
😋 Một món ăn hoàn hảo cho những tín đồ ẩm thực yêu thích hương vị tinh tế & sang trọng!