👨🍳 Đầu bếp: Aly Romero (Bay Area, CA)
🥩 Biến thăn nội bò thành món ăn hoàn hảo cho mùa lễ hội!
Với một miếng thịt cao cấp như thế này, bạn không thể để nó bị nấu quá chín hay không đạt độ hoàn hảo. Sử dụng sous vide giúp bạn đạt được kết quả chuẩn từng milimet, mềm mọng từ mép đến lõi mà không lo bị khô hay cháy.
Nguyên liệu (Khẩu phần: 6 người)
- 1 miếng thăn nội bò (khoảng 1.3 – 1.8kg), có thể buộc dây để giữ hình dạng
- Muối Kosher
- Tiêu đen xay tươi
- 1-2 nhánh hương thảo (rosemary)
- 1-2 nhánh xạ hương (thyme)
- 3 tép tỏi, đập dập
- Dầu ô liu
- Bơ lạt
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị máy sous vide
- Đặt nhiệt độ 134°F / 56.7°C trên máy Sous Vide Precision Cooker.
Bước 2: Ướp thịt
- Xoa đều muối Kosher và tiêu đen lên miếng thăn bò.
Bước 3: Đóng túi và nấu sous vide
- Cho thịt vào túi zip hoặc túi hút chân không.
- Thêm vào túi hương thảo, xạ hương, tỏi đập dập và dầu ô liu.
- Hút chân không hoặc dùng phương pháp water displacement để loại bỏ không khí.
- Thả túi thịt vào nồi nước sous vide, nấu trong 2-3 giờ.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Chuẩn bị áp chảo
- Đun nóng một chảo dày (như gang hoặc thép không gỉ) trên lửa lớn.
Bước 2: Lấy thịt ra và chuẩn bị nguyên liệu
- Lấy thịt ra khỏi túi, thấm khô hoàn toàn bằng giấy ăn (điều này giúp áp chảo đạt lớp vỏ giòn đẹp).
- Giữ lại tỏi và các loại thảo mộc trong túi để sử dụng sau.
Bước 3: Áp chảo tạo lớp vỏ vàng giòn
- Cho dầu ô liu vào chảo nóng, áp chảo mỗi mặt thịt trong 1-2 phút để đạt lớp vỏ nâu vàng hấp dẫn.
- Trong 30 giây cuối cùng, thêm bơ lạt, tỏi và thảo mộc vào chảo.
- Rưới phần bơ nóng lên thịt liên tục để thớ thịt hấp thụ hương vị thơm béo.
Bước 4: Cắt lát và thưởng thức
- Thái thịt thành từng miếng dày khoảng 1.5cm.
- Thưởng thức ngay miếng thăn nội bò mềm mọng, hoàn hảo!
🔥🥩 Miếng thăn nội bò chuẩn nhà hàng, mềm tan trong miệng, thấm đẫm hương thơm!