👨🍳 Đầu bếp: Erika Turk (Dallas, Texas)
🥪 Miếng sandwich “trời ban” với lớp vỏ giòn rụm và thịt gà mềm mọng!
Gà được nấu sous vide giúp giữ độ ẩm hoàn hảo, sau đó tẩm bột theo phong cách Nhật Bản và chiên nhanh đến khi đạt lớp vỏ vàng giòn chỉ trong 1-2 phút!
Nguyên liệu (2 phần ăn)
🥩 Thành phần chính:
- 2 miếng đùi gà không xương, bỏ da
- Muối Kosher
- 1/2 cốc bột mì
- 2 quả trứng, đánh tan
- 1 cốc bột chiên xù Panko
- Dầu lạc để chiên
- Bánh sandwich mềm kiểu Hawaiian
🌶️ Gia vị:
- 3 muỗng canh bột ớt cayenne
- 2 muỗng canh bột tỏi
- 1/4 cốc sốt cay Louisiana + 2 muỗng canh
- Xà lách bào sợi
🥣 Sốt Katsu:
- 1/2 cốc sốt mayonnaise
- 1/4 cốc dưa chua ngâm kiểu Bread & Butter, băm nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1: Nấu gà sous vide
- Đặt nhiệt độ 155ºF / 68.3ºC trên máy sous vide.
- Ướp gà với 1% muối theo trọng lượng (1g muối / 100g gà).
- Cho gà vào túi zip hoặc túi hút chân không, hút hết không khí.
- Đặt túi vào nước và nấu trong 2 giờ.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Chuẩn bị lớp áo giòn
- Lấy gà ra khỏi túi, thấm khô.
- Trong một tô: Trộn bột mì, bột ớt cayenne, bột tỏi, và 1 thìa cà phê muối.
- Trong tô khác: Trộn trứng đánh tan với 1/4 cốc sốt cay.
- Đổ bột chiên xù Panko vào một tô riêng.
Bước 2: Tẩm bột
- Nhúng gà vào hỗn hợp bột mì, phủ đều rồi lắc bớt phần dư.
- Tiếp tục nhúng vào hỗn hợp trứng, rồi nhấc lên để loại bỏ phần dư.
- Lăn vào bột chiên xù Panko, đảm bảo phủ đều.
Bước 3: Chiên giòn
- Đổ 1/2 inch dầu lạc vào chảo, làm nóng đến 400°F / 205°C.
- Cho gà vào chảo, chiên trong 2-3 phút đến khi vàng giòn.
- Lật nhẹ tay để tránh làm rơi lớp vỏ.
Bước 4: Làm sốt Katsu
- Trộn sốt mayonnaise, dưa chua băm nhỏ, và 2 muỗng canh sốt cay.
Bước 5: Lắp ráp bánh sandwich
- Phết sốt lên bánh sandwich mềm.
- Thêm xà lách bào sợi.
- Đặt miếng gà katsu giòn rụm lên trên.
- Kẹp bánh lại và thưởng thức ngay khi còn nóng!
🔥🍔 Bánh sandwich Katsu đậm đà, giòn tan, cay nhẹ – hoàn hảo cho bữa ăn nhanh nhưng đầy hương vị!