👨🍳 Đầu bếp: Shaun K
🥢 Ba chỉ heo mềm tan, béo ngậy, kết hợp với lớp sốt glaze đậm đà – vừa có độ mặn của nước tương, vị ngọt nhẹ của đường nâu và hương thơm từ dầu mè.
👉 Với kỹ thuật sous vide, thịt heo được làm chín hoàn hảo trong 10 giờ ở nhiệt độ thấp, giúp từng thớ thịt mềm mịn nhưng vẫn giữ được kết cấu hấp dẫn.
Nguyên liệu (2-3 lbs ba chỉ heo)
🔸 Nguyên liệu cho nước ướp:
- 1 cốc nước tương (xì dầu)
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng cà phê gừng nghiền
- 2 muỗng canh dầu mè hoặc sốt tahini
- 1 muỗng canh đường nâu
🔸 Nguyên liệu cho sốt glaze:
- 2 muỗng canh đường nâu
- 1/4 cốc nước tương
- 1 muỗng canh dầu mè hoặc sốt tahini
- 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1/4 muỗng cà phê bột bắp (giúp sốt sệt hơn)
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nước & cài đặt sous vide
- Đặt máy Sous Vide Precision Cooker ở nhiệt độ 170°F (76.7°C).
- Cài đặt thời gian 10 giờ.
Bước 2: Chuẩn bị thịt heo
- Nếu miếng ba chỉ còn nguyên da, hãy dùng dao lóc bỏ phần da.
- Bạn có thể cắt đôi miếng thịt hoặc để nguyên cả miếng.
Bước 3: Chuẩn bị nước ướp & đóng túi
- Trộn đều tất cả nguyên liệu của nước ướp trong một tô lớn.
- Cho ba chỉ heo vào túi zip hoặc túi hút chân không, đổ nước ướp vào túi.
- Hút chân không hoặc dùng phương pháp water displacement để loại bỏ không khí.
Bước 4: Nấu sous vide
- Đặt túi thịt vào nồi nước đã làm nóng.
- Nấu trong 10 giờ.
Bước 5: Làm lạnh & ướp qua đêm
- Sau khi nấu xong, để túi thịt nguội trong 1 giờ, sau đó bảo quản trong tủ lạnh qua đêm để thịt săn chắc hơn, giúp dễ chế biến sau đó.
Bước 6: Cắt thịt & chuẩn bị sốt glaze
- Lấy thịt ra khỏi túi, đổ bỏ nước ướp, dùng khăn giấy thấm khô thịt.
- Cắt thành từng miếng vuông kích thước khoảng 1.5 – 2 inch.
- Trong một nồi nhỏ, trộn đều tất cả nguyên liệu của sốt glaze (trừ bột bắp).
- Đun sốt trên lửa vừa đến khi sôi nhẹ.
- Pha bột bắp với 1-2 muỗng canh sốt trong một chén nhỏ, khuấy đều rồi đổ lại vào nồi sốt, khuấy đến khi sốt sệt lại.
Bước 7: Áp chảo & hoàn thiện
- Cho một ít dầu ăn vào chảo chống dính, đun nóng.
- Xếp một nửa lượng thịt vào chảo, áp mặt mỡ xuống trước để tạo độ giòn.
- Khi mặt mỡ vàng giòn, thêm 1 muỗng canh sốt glaze vào chảo, lật từng mặt thịt cho caramel hóa đều.
- Lưu ý: Đường nâu dễ cháy, nên kiểm soát nhiệt độ & thời gian lật miếng thịt nhanh chóng.
Bước 8: Phủ sốt & thưởng thức
- Khi tất cả các mặt đã caramel hóa, phết thêm lớp sốt glaze lên từng miếng thịt.
- Dọn ra dĩa & thưởng thức ngay!
🔥🥢 Ba chỉ heo sous vide mềm tan, giòn ngoài, đậm đà vị sốt! 🍖✨
4o