👨🍳 Đầu bếp: Scott Chahley (Woodstock)
🥢 Món cá hồi nấu sous vide đầu tiên và cũng là món ngon nhất mà vợ tôi từng ăn!
Công thức này giúp cá hồi mềm, ngọt, thơm mùi thảo mộc và quyện cùng sốt maple caramelize hoàn hảo.
📌 Mẹo nấu chuẩn:
- Mỗi 4oz cá hồi = 40 phút nấu sous vide (tăng hoặc giảm 10 phút cho mỗi ounce khác).
- Nếu cá đông lạnh ➝ thêm 5 phút cho mỗi ounce.
🛒 Nguyên liệu (2 phần ăn)
🐟 Cá hồi:
- 2 miếng cá hồi (4oz mỗi miếng, giữ da nhưng bỏ vảy)
🧈 Gia vị & sốt:
- 1 muỗng cà phê bơ mặn
- 2 nhánh thyme tươi (hoặc 1 muỗng cà phê thyme khô)
- 1 muỗng canh gia vị McCormick Club House Salmon (hoặc gia vị ướp cá yêu thích)
- 2 muỗng canh siro phong nguyên chất (maple syrup)
- Muối & tiêu theo khẩu vị
👨🍳 Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị cá hồi
- Mỗi miếng cá hồi cho vào một túi zip nhỏ.
- Thêm vào túi 1 muỗng cà phê bơ và 1 nhánh thyme.
Bước 2: Hút chân không thủ công
- Dùng ống hút cắm vào túi zip, hút không khí ra ngoài.
- Khi túi dần phẳng lại, nhanh chóng rút ống hút ra và kéo kín miệng túi.
Bước 3: Nấu sous vide
- Đặt túi cá vào nước sous vide ở 134°F / 56.7°C trong 40 phút.
- Đậy nắp nồi để giữ nhiệt ổn định.
🔥 Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Làm nóng chảo
- Khi còn 5 phút trước khi cá chín, làm nóng 3 muỗng canh dầu trong chảo gang đến khi dầu hơi bốc khói.
Bước 2: Áp chảo cá hồi
- Lấy cá ra khỏi túi, giữ lại phần nước trong túi.
- Đặt cá vào chảo, da áp xuống trước, rán 1-2 phút để có lớp vỏ giòn.
- Đổ nước trong túi lên cá.
Bước 3: Thêm gia vị & sốt
- Rắc đều gia vị cá hồi, muối, tiêu, rồi rưới 1 muỗng canh siro phong lên mỗi miếng.
- Sau 1-1.5 phút, nhẹ nhàng lật mặt cá để sốt caramelize.
Bước 4: Hoàn thiện & thưởng thức
- Gắp cá ra đĩa.
- Trộn phần nước còn lại trong chảo rồi rưới đều lên cá.
- Nếu thích trang trí, dùng thêm nhánh thyme tươi.
🍁🐟 Cá hồi mềm mọng, sốt maple ngọt thanh, thơm lừng! Ăn kèm cơm nóng hoặc rau củ hấp sẽ rất tuyệt! 😍