Sous vide không chỉ giúp hoàn thiện những món ăn phương Tây mà còn có thể ứng dụng linh hoạt để nâng tầm ẩm thực châu Á. Dưới đây là một số công thức sáng tạo lấy cảm hứng từ các nền ẩm thực châu Á, kết hợp với công nghệ nấu sous vide để đạt được hương vị và kết cấu hoàn hảo.
1. Thịt ba chỉ kho tàu sous vide (Trung Quốc, Việt Nam) 🥓🥢
🔹 Nhiệt độ & Thời gian: 74°C (165°F) – 12 giờ
🔹 Lợi ích: Giữ nguyên vị béo ngậy của thịt ba chỉ nhưng giúp thớ thịt mềm tan và thấm đều gia vị.
Cách làm:
- Ướp thịt với nước tương, đường, nước dừa, tiêu, hành tím, tỏi, hoa hồi, quế và gừng.
- Sau khi nấu sous vide, đun lại với nước sốt cho đặc sệt rồi dùng với cơm trắng hoặc bánh mì.
2. Bò Wagyu sous vide kiểu yakiniku (Nhật Bản) 🥩🔥
🔹 Nhiệt độ & Thời gian: 54°C (129°F) – 2 giờ
🔹 Lợi ích: Giữ nguyên vân mỡ hoàn hảo của thịt bò Wagyu, giúp thịt tan ngay trong miệng mà không bị khô.
Cách làm:
- Ướp thịt bò với nước tương Nhật, mirin, sake, tỏi băm, đường và một ít dầu mè.
- Sau khi nấu, áp chảo nhanh trên bếp hoặc nướng trên than để tạo lớp vỏ cháy cạnh hấp dẫn.
3. Gà hấp muối sous vide (Hong Kong) 🍗🧂
🔹 Nhiệt độ & Thời gian: 62°C (143.5°F) – 2 giờ
🔹 Lợi ích: Gà chín đều, giữ được độ ẩm và mềm mọng mà không bị khô như khi hấp thông thường.
Cách làm:
- Ướp gà với muối biển, bột gừng, tiêu trắng, rượu Thiệu Hưng và hành lá.
- Sau khi nấu, có thể hơ qua than để tạo lớp da giòn nhẹ.
4. Cá kho tộ sous vide (Việt Nam) 🐟🍚
🔹 Nhiệt độ & Thời gian: 60°C (140°F) – 1 giờ
🔹 Lợi ích: Cá giữ nguyên độ mềm, không bị nát mà vẫn thấm gia vị kho đậm đà.
Cách làm:
- Cá ướp với nước mắm, đường, tiêu, hành tím, ớt và nước màu.
- Sau khi nấu sous vide, đun sệt nước sốt để hoàn thiện món ăn.
5. Kimchi sous vide (Hàn Quốc) 🌶️🥬
🔹 Nhiệt độ & Thời gian: 55°C (131°F) – 2 ngày
🔹 Lợi ích: Giúp kimchi lên men nhanh hơn, có độ chua nhẹ và hương vị đậm đà mà không cần chờ quá lâu.
Cách làm:
- Ướp cải thảo với muối rồi trộn với sốt gochugaru, tỏi, gừng, đường, nước mắm và hành lá.
- Đóng túi chân không rồi để sous vide ở nhiệt độ thấp để kích thích quá trình lên men.
Sous vide giúp nâng tầm những món ăn châu Á truyền thống bằng cách kiểm soát nhiệt độ và kết cấu một cách tối ưu. Bạn thích công thức nào nhất? Hay muốn thử sáng tạo thêm món nào khác? 🤩🔥