👨🍳 Đầu bếp: Carolyn Jung, San Francisco Bay Area
🎋 Hãy tưởng tượng hương vị của trà sữa xanh đậm chất châu Á – nhưng dưới dạng bánh flan mềm mịn. Đây chính là món tráng miệng ngọt ngào mà bạn sẽ yêu thích.
✨ Với sự kết hợp của matcha – loại bột trà xanh Nhật Bản đậm đà, hơi chát nhẹ và hậu ngọt tự nhiên, cùng với nước cốt dừa béo thơm, món bánh flan này sẽ mang đến một trải nghiệm tinh tế và thư giãn.
🥄 Đặc biệt, chúng được đựng trong những hũ thủy tinh nhỏ xinh, dễ dàng mang theo bên mình như ly trà sữa trân châu.
Nguyên liệu (6 phần ăn)
- 4 quả trứng
- ½ cốc (115g) đường cát
- ½ muỗng cà phê (0.25oz) tinh chất vani
- 1 nhúm muối kosher
- 1 lon (13.7oz) nước cốt dừa
- 2/3 cốc (5.3oz) sữa tươi nguyên kem
- 1/3 cốc (2.6oz) kem béo (heavy cream)
- 2 muỗng cà phê (0.33oz) bột matcha (rây mịn để tránh vón cục)
- Dừa sấy khô (không đường) để trang trí
- Vừng đen để trang trí
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị nồi nấu sous vide
- Đổ nước vào một nồi lớn. Đặt cốc sứ úp ngược hoặc ramekin xuống đáy nồi để tạo bệ đỡ cho các hũ thủy tinh.
- Kiểm tra mực nước: Khi đặt một hũ thủy tinh lên bệ đỡ, mực nước nên chạm đến phần kem flan bên trong hũ nhưng không ngập quá nắp vặn.
- Lưu ý: Nước sẽ dâng lên khi cho thêm hũ vào nồi, nên chừa khoảng trống phù hợp.
Bước 2: Cài đặt nhiệt độ sous vide
- Đặt BioloMix Precision Cooker ở 80°C (176°F).
Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp trứng
- Trong một tô vừa, đánh đều trứng, đường, vani và muối.
Bước 4: Làm nóng hỗn hợp sữa
- Trong một nồi khác, đun nước cốt dừa, sữa tươi và kem béo trên lửa vừa cho đến khi sôi lăn tăn.
- Cho bột matcha vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn.
- Tắt bếp.
Bước 5: Hòa quyện hỗn hợp trứng & sữa (kỹ thuật “Temper”)
- Dùng muôi múc từng chút hỗn hợp sữa nóng cho vào tô trứng, khuấy liên tục để tránh làm chín trứng.
- Tiếp tục thêm sữa từ từ, đến khi trộn được khoảng một nửa hỗn hợp, có thể rót nhanh hơn.
Bước 6: Lọc hỗn hợp
- Rây hỗn hợp vào một tô sạch để loại bỏ lợn cợn, giúp bánh flan mịn hơn.
Bước 7: Đổ vào hũ thủy tinh
- Chia hỗn hợp vào các hũ.
- Vặn nắp nhẹ nhàng, không siết quá chặt để tránh nổ hũ khi nấu.
Bước 8: Nấu sous vide
- Khi nước đã đạt nhiệt độ 80°C, đặt hũ thủy tinh lên bệ đỡ trong nồi nước.
- Mực nước nên chạm đến lớp kem flan, nhưng không vượt quá nắp hũ.
- Nấu trong 1 giờ.
Bước 9: Kiểm tra độ chín
- Dùng kẹp gắp một hũ ra, lắc nhẹ:
- Nếu hỗn hợp đặc và sánh lại, đã đạt yêu cầu.
- Nếu còn lỏng, nấu thêm 5 phút.
Bước 10: Làm nguội
- Đặt hũ lên bàn để nguội 10 phút.
- Chuẩn bị một thau nước đá, cho hũ vào để làm mát đến nhiệt độ phòng.
Bước 11: Bảo quản & làm lạnh
- Sau khi nguội, để hũ vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ trước khi dùng.
Hoàn thiện & Thưởng thức
✅ Bước 12: Trang trí & thưởng thức
- Khi ăn, mở nắp hũ, rắc dừa sấy và vừng đen lên trên.
🥄 Bánh flan matcha dừa sous vide – mềm mịn, béo ngậy và thơm mát! 🌿🥥✨