👨🍳 Đầu bếp: Barbara Freda, Charlotte NC
Tôi rất thích vị cay khói của ớt chipotle kết hợp với chút mật đường ngọt nhẹ và hương chua ngọt của giấm balsamic. Sốt phủ nhanh trên bếp này là lựa chọn hoàn hảo cho món thăn bò nấu sous vide. Hãy cùng thưởng thức với gia đình và bạn bè trong một bữa tối đặc biệt! (Thời gian chuẩn bị bao gồm cả thời gian làm sốt).
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 2 miếng thăn bò (mỗi miếng 8 ounce ~ 226g)
- ¼ thìa cà phê bột chipotle (1.23 ml)
- Muối và tiêu vừa ăn
- ½ thìa canh bơ (7.4 ml)
- ½ thìa canh dầu ô liu (7.4 ml)
- 2 thìa canh hành tây băm nhỏ (29.57 ml)
- 1 tép tỏi, băm nhuyễn
- ¼ cốc rượu sherry (59.15 ml)
- 2 thìa canh giấm balsamic (29.57 ml)
- 1 quả ớt chipotle trong sốt adobo (loại đóng hộp), băm nhỏ
- ¼ cốc nước (59.15 ml)
- 1 thìa canh sốt cà chua cô đặc (14.79 ml)
- 1 thìa cà phê sốt Worcestershire (1.23 ml)
- 1 thìa canh mật đường (14.79 ml)
- 1 thìa canh dầu thực vật (14.79 ml)
- Ngò rí (rau mùi) băm nhỏ để trang trí
Cách làm
Bước 1
Đun nóng nước đến 125°F (51.7°C) bằng máy Sous Vide BioloMix.
Bước 2
Trong khi đợi nước nóng, ướp thịt bò với bột chipotle, muối và tiêu. Đặt vào túi zip, hút chân không bằng phương pháp dịch chuyển nước. Cho túi vào nước nóng và nấu trong 40 phút.
Bước 3
Trong lúc chờ thịt chín, làm sốt phủ:
- Đun nóng bơ và dầu ô liu trong chảo ở lửa vừa.
- Cho hành tây vào xào đến khi mềm. Thêm tỏi, đảo thêm 1 phút.
- Đổ rượu sherry vào, đun sôi và giảm lửa đến khi rượu gần như bay hơi hết.
Bước 4
- Thêm giấm balsamic và đun đến khi sốt sệt lại.
- Cho ớt chipotle băm, nước, sốt cà chua, sốt Worcestershire và mật đường vào.
- Đun sôi hỗn hợp, nấu đến khi sệt lại, sau đó tắt bếp và để nguội ở nhiệt độ phòng.
Hoàn thiện món ăn (Nướng chảo)
Bước 0
- Khi thịt bò chín, lấy túi ra khỏi nước, lấy thịt ra và thấm khô nhẹ nhàng.
- Đun nóng 1 thìa canh dầu thực vật trong chảo ở lửa lớn. Khi dầu gần bốc khói, áp chảo thịt 1 phút mỗi mặt.
Bước 1
- Lấy thịt ra khỏi chảo, đặt lên đĩa.
- Phủ lên mỗi miếng thịt 1 thìa canh sốt chipotle.
- Trang trí với rau ngò rí băm nhỏ và thưởng thức ngay! 🥩🔥