👩🍳 Đầu bếp: Barbara Freda, Charlotte NC
🥄 “Bạn đã bao giờ tưởng tượng làm bánh cheesecake bằng phương pháp Sous Vide chưa? Cách này không chỉ đơn giản mà còn tạo ra một chiếc bánh mềm mịn và ngon tuyệt. Thực tế, đây là cách hoàn hảo để nấu món bánh tinh tế này một cách nhẹ nhàng và chính xác!”
Nguyên liệu (12 phần ăn)
Phần đế bánh
- 120g bánh quy gingersnap
- 56g bơ đun chảy
Phần nhân bánh
- 452g kem phô mai (nhiệt độ phòng)
- 247g bí ngô nghiền đóng hộp
- 1 thìa cà phê (3g) bột quế
- ½ thìa cà phê (1g) bột gừng
- ½ thìa cà phê bột đinh hương
- 264g đường
- 4 quả trứng
- 1 thìa cà phê (4g) vani
- 227g kem chua (sour cream)
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nhiệt độ
🔹 Làm nóng nước đến 176ºF (80ºC) bằng máy BioloMix Precision Cooker.
🔹 Làm nóng lò nướng đến 350ºF (175ºC).
Bước 2: Làm đế bánh
🔸 Nghiền nhỏ bánh quy gingersnap.
🔸 Trộn với bơ đun chảy.
🔸 Ép hỗn hợp vào đáy khuôn tròn 9 inch (springform).
🔸 Bọc đáy khuôn bằng giấy bạc và nướng trong lò 10 phút.
Bước 3: Làm nhân bánh
🔸 Dùng máy đánh trứng để trộn kem phô mai và bí ngô đến khi mịn.
🔸 Thêm quế, gừng, đinh hương, đường, và từng quả trứng một vào hỗn hợp.
🔸 Thêm vani và kem chua, đánh đều đến khi hỗn hợp mịn.
🔸 Đổ nhân bánh vào khuôn đã nướng.
🔸 Bọc kín mặt trên khuôn bằng giấy bạc.
🔸 Đặt khuôn bánh vào túi ziplock lớn (2 gallon).
🔸 Nhúng từ từ vào nước để tạo hiệu ứng hút chân không rồi đóng kín túi.
Bước 4: Nấu sous vide
🔸 Đặt khuôn bánh vào nước nóng.
🔸 Nấu trong 5 tiếng.
🔸 Sau khi chín, lấy khuôn bánh ra khỏi túi ziplock.
🔸 Nhân bánh có thể vẫn hơi lỏng (“jiggly”).
🔸 Để nguội trên bàn 30 phút rồi cho vào tủ lạnh qua đêm.
Hoàn thiện & Thưởng thức
Bước 0: Gỡ khuôn
🔸 Dùng dao sắc lách nhẹ quanh thành bánh để tách ra.
🔸 Mở khóa khuôn springform và gỡ phần viền khuôn.
Bước 1: Cắt bánh & thưởng thức
🔸 Cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức! 😍
🔥 Bánh cheesecake bí ngô sous vide mềm mịn, béo ngậy với hương vị ấm áp của gia vị mùa thu – hoàn hảo cho mọi dịp đặc biệt! 🍂🎃