👩🍳 Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta
🥢 “Nhiều người không thích cà tím, nhưng vấn đề không nằm ở nguyên liệu mà là cách nấu. Nếu chế biến không đúng cách, cà tím có thể bị xốp, khô và đắng. Nhưng khi nấu bằng phương pháp sous vide với BioloMix Precision Cooker, cà tím sẽ trở nên ngọt, mềm mịn như lụa. Trong công thức này, cà tím được nấu sous vide trước khi được phết sốt miso-mirin và nướng lửa trên để tạo màu caramel đẹp mắt. Đây là một món ăn kèm dễ làm nhưng vô cùng hấp dẫn cho mùa hè.”
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 1 quả cà tím vừa (~ 680g), cắt khoanh dày 1.2cm
- 1/4 cốc (59mL) miso trắng
- 2 muỗng canh (30mL) mirin
- 2 muỗng canh (30mL) rượu sake
- 1 muỗng canh (15mL) đường trắng
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1 nhúm muối kosher
- 2 muỗng canh (30mL) mè rang
- 2 muỗng canh (30mL) hành lá cắt nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị nước sous vide
🔹 Đặt máy BioloMix Precision Cooker ở 185°F (85°C).
Bước 2: Nấu cà tím sous vide
🔹 Chia cà tím vào 2 túi ziplock hoặc túi hút chân không lớn.
🔹 Dùng phương pháp đẩy nước hoặc hút chân không để đóng kín túi.
🔹 Đặt vào nồi nước và nấu trong 3 tiếng.
🔹 Nếu dùng túi ziplock, hãy đặt vật nặng để cà tím chìm hoàn toàn.
Bước 3: Làm sốt miso
🔸 Trộn miso, mirin, sake, đường, dầu mè và muối vào tô nhỏ.
🔸 Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn.
🔸 Để sang một bên.
Hoàn thiện & Trang trí
Bước 0: Chuẩn bị nướng
🔸 Khi cà tím chín, lấy túi ra khỏi nước.
🔸 Chuyển cà tím sang khay nướng có lót giấy bạc.
🔸 Loại bỏ phần nước nấu trong túi.
🔸 Làm nóng lò nướng lửa trên (broiler) ở mức cao.
Bước 1: Nướng cà tím
🔸 Phết một lớp sốt miso lên bề mặt cà tím.
🔸 Nướng trong 3 – 5 phút đến khi có màu caramel đẹp mắt.
🔸 Lật mặt cà tím và lặp lại với phần sốt còn lại.
Bước 2: Trang trí & Thưởng thức
🔸 Xếp cà tím ra đĩa.
🔸 Rắc mè rang và hành lá lên trên.
🔸 Dùng ngay khi còn nóng.
🔥 Món cà tím sốt miso mềm mịn, đậm đà vị umami – hoàn hảo cho bữa ăn chay hoặc món ăn kèm! 😍