👨🍳 Đầu bếp: Jeff Akin, Kansas City
Nấu ức vịt hoàn hảo – mềm mọng bên trong, giòn rụm bên ngoài – không hề đơn giản.
Nhưng với sous vide, bạn có thể dễ dàng đạt được cả hai điều này!
Sự hòa quyện của rượu gạo, ngũ vị hương, gừng, tỏi, sốt hoisin giúp thịt vịt thấm đẫm hương vị, trong khi lớp da sẽ được nướng giòn cực kỳ hấp dẫn.
Nguyên liệu (4 phần ăn)
🦆 Ức vịt:
- 4 miếng ức vịt (khía mặt mỡ thành hình lưới)
🥢 Gia vị ướp:
- 1/2 chén sốt hoisin
- 2 muỗng canh giấm rượu gạo
- 1 muỗng canh gừng tươi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn
- 1 muỗng canh Sriracha
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 1/2 muỗng cà phê bột ngò (coriander)
- 1 muỗng cà phê dầu mè rang
- 1 muỗng canh vỏ cam bào
🍲 Sốt ăn kèm:
- 1 chén nước dùng gà
- 2 muỗng canh bơ nhạt
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị sous vide
- Đặt nhiệt độ BioloMix Precision Cooker ở 135°F (57°C).
Bước 2: Pha nước ướp
- Trộn đều sốt hoisin, giấm, gừng, tỏi, Sriracha, ngũ vị hương, bột ngò, dầu mè, và vỏ cam.
Bước 3: Áp chảo sơ ức vịt
- Nêm muối vào ức vịt, đặt chảo gang lên bếp ở lửa vừa.
- Áp chảo mặt da trong khoảng 5 phút đến khi có màu vàng nâu.
Bước 4: Sous vide
- Lấy vịt ra khỏi chảo, cho vào túi hút chân không cùng nước ướp.
- Nấu sous vide trong 2 tiếng.
Hoàn thiện trên bếp
Bước 1: Chuẩn bị sốt
- Lấy ức vịt ra khỏi túi, thấm khô.
- Đổ phần nước trong túi vào chảo, thêm nước dùng gà và đun nhỏ lửa đến khi giảm còn một nửa (~10 phút).
- Tắt bếp, cho bơ vào khuấy đều, lọc qua rây mịn.
Bước 2: Sear giòn lớp da
- Dùng chảo gang, áp chảo mặt da vịt ở lửa vừa đến khi giòn rụm (~2 phút).
Bước 3: Cắt lát & thưởng thức
- Thái lát ức vịt, rưới sốt lên và thưởng thức ngay! 😋