👨🍳 Đầu bếp: Chris Jay, Victoria, BC
Tháng trước, tôi có cơ hội đến thăm Philippines cùng vợ và được trải nghiệm những nguyên liệu địa phương. Một buổi sáng, tôi làm trứng Benedict với bánh pandesal nướng mới ra lò từ tiệm bánh trong khu phố, kết hợp với sốt hollandaise calamansi thơm béo. Công thức này đủ cho 12 phần ăn, nhưng bạn có thể điều chỉnh số lượng trứng theo nhu cầu.
💡 Mẹo nhỏ: Dư sốt hollandaise không bao giờ là vấn đề – hãy dùng thêm cho trứng Benedict hoặc khoai tây chiên giòn nhé!
Nguyên liệu (12 phần ăn)
🥚 Trứng
- 12 quả trứng gà lớn (nguyên quả)
- 5 lòng đỏ trứng gà
🧈 Sốt Hollandaise Calamansi
- 10 muỗng canh bơ lạt
- 1 muỗng canh nước cốt calamansi (hoặc chanh vàng)
- 1 muỗng cà phê muối
🥓 Phần chính
- 12 lát thịt xông khói, cắt đôi
- 12 bánh pandesal
- Micro arugula (rau mầm cải xoong) để trang trí
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị máy sous vide & lò nướng
- Gắn máy BioloMix Precision Cooker vào bể nước, cài nhiệt độ 167°F (75°C).
- Làm nóng lò nướng ở 350°F (177°C).
Bước 2: Nấu trứng sous vide
- Khi nước đạt nhiệt độ, cho trứng nguyên vỏ vào nồi.
- Nấu sous vide trong 13 phút.
- Khi xong, chuyển trứng ngay vào bát nước đá để làm nguội.
Bước 3: Làm sốt hollandaise
- Cho bơ, nước cốt calamansi, muối, lòng đỏ trứng vào túi hút chân không hoặc túi ziplock.
- Đặt vào nồi sous vide và nấu trong 30 phút.
Bước 4: Nướng thịt xông khói & bánh
- Trong khi chờ sốt chín, xếp thịt xông khói và bánh pandesal lên khay nướng.
- Nướng đến khi giòn rụm.
Bước 5: Xay sốt
- Chuyển hỗn hợp sốt vào máy xay, xay đến khi sốt mịn.
- Nếu sốt quá đặc, thêm từng muỗng cà phê nước cho đến khi đạt độ sánh mong muốn.
Bước 6: Làm nóng trứng lần cuối
- Giảm nhiệt độ máy sous vide xuống 145°F (63°C).
- Đặt lại trứng vào nước để giữ ấm trong lúc chuẩn bị món ăn.
Hoàn thiện & trình bày
1️⃣ Xếp thịt xông khói lên bánh pandesal.
2️⃣ Đập trứng sous vide lên trên.
3️⃣ Rưới sốt hollandaise lên trứng.
4️⃣ Trang trí với rau mầm cải xoong.
5️⃣ Thưởng thức ngay khi còn nóng!
🍽️ Trứng Benedict béo ngậy, kết hợp với vị chua nhẹ của calamansi, chắc chắn sẽ khiến bạn mê mẩn! 😍