👨🍳 Đầu bếp: Alex Gemmeke, Koblenz, Đức
Sườn heo nướng theo phương pháp sous vide sẽ đạt đến độ mềm hoàn hảo, thấm vị đậm đà, và tự rơi khỏi xương khi chạm vào! Một món ăn không thể bỏ lỡ cho những ai yêu thích thịt nướng.
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 2.5kg sườn heo
- 3 muỗng canh đường nâu
- 2.5 muỗng canh bột ớt xông khói (smoked paprika)
- 1 muỗng cà phê ớt cayenne
- 1 muỗng canh mù tạt
- 2 muỗng canh sốt Worcestershire
- 1 muỗng cà phê muối biển
- 1.5 muỗng cà phê tiêu
- 2 muỗng cà phê lá oregano khô
- Sốt BBQ (tùy thích, để hoàn thiện món ăn)
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị máy sous vide
- Đặt máy BioloMix Sous Vide Precision Cooker ở 62ºC / 143.6ºF.
Bước 2: Ướp sườn
- Trộn tất cả nguyên liệu (trừ sốt BBQ) thành hỗn hợp ướp.
- Xoa đều hỗn hợp này lên cả hai mặt của sườn.
- Cho sườn vào túi chân không hoặc túi ziplock, dùng phương pháp hút chân không hoặc kỹ thuật ngâm nước để ép khí ra ngoài.
Bước 3: Nấu sous vide
- Nấu trong 26 giờ.
- Lưu ý: Đậy kín nồi hoặc thùng chứa để duy trì nhiệt độ ổn định và hạn chế bay hơi nước.
Giai đoạn hoàn thiện
Hoàn tất bằng lò nướng
- Trước khi sườn chín, làm nóng lò ở 250°C.
- Khi sườn hoàn tất sous vide, lấy ra khỏi túi, lau khô.
- Phết sốt BBQ lên sườn theo khẩu vị.
- Nướng trong lò khoảng 15 phút cho lớp vỏ xém vàng và thơm ngon.
🥩🔥 Thưởng thức sườn heo mềm rục, đậm vị BBQ ngay thôi!