👨🍳 Đầu bếp: Cole Wagoner, Walnut Creek, CA
🥩 Công thức này không giống món bò hầm truyền thống của bà nội! Nhờ phương pháp sous vide 24 giờ, sườn bò vẫn giữ được độ mềm hoàn hảo và mọng nước với độ chín medium-rare mà bạn yêu thích.
Nguyên liệu (2 phần ăn)
- 450g sườn bò không xương
- Muối Kosher (vừa ăn)
- Tiêu đen xay (vừa ăn)
- 225g hành ngọc trai
- 225g cà rốt, thái hạt lựu
- 450g khoai tây vàng Yukon nhỏ (hoặc khoai lớn cắt miếng vừa)
- 115g cần tây, thái hạt lựu
- 1 cốc nước dùng bò
- 2 muỗng canh bơ Ghee (bơ tinh luyện)
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị & nấu sous vide
1️⃣ Cài đặt máy BioloMix Precision Cooker ở 135ºF / 57.2ºC.
2️⃣ Ướp sườn bò với muối và tiêu, đặt vào túi hút chân không hoặc túi ziplock.
3️⃣ Nhúng vào bể nước sous vide, nấu trong 24 giờ.
Bước 2: Làm rau hầm
4️⃣ Làm nóng nồi gang hoặc nồi hầm trên lửa vừa. Thêm 1 muỗng canh bơ Ghee, đợi nóng.
5️⃣ Xào hành ngọc trai, cà rốt, cần tây đến khi mềm (khoảng 5 phút).
6️⃣ Thêm nước dùng bò, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút cho nước sốt sệt lại, rau chín nhừ.
7️⃣ Vớt rau và nước sốt ra, lau sạch nồi.
Bước 3: Hoàn thiện món ăn
8️⃣ Làm nóng lại nồi trên lửa lớn, thêm bơ Ghee còn lại.
9️⃣ Lấy sườn bò ra khỏi túi, lau khô. Áp chảo tất cả các mặt trong khoảng 2 phút cho vàng đẹp.
🔟 Dọn ra đĩa kèm rau hầm & nước sốt.
🎉 Thưởng thức ngay khi còn nóng! 😍🔥