Đầu bếp: Stephanie Hua, San Francisco
Những quả lê căng mọng được ngâm trong hỗn hợp rượu Riesling ngọt ngào và thơm dịu, giúp chúng trở nên mềm mịn hoàn hảo. Khi để lạnh, lê sẽ có vị thanh mát như sorbet cao cấp. Kết hợp với kem tươi đánh bông cùng bạch đậu khấu và vụn bánh amaretti giòn rụm, món tráng miệng này mang đến sự sang trọng đầy tinh tế.
📝 Lưu ý: Lê có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 4-5 ngày trong phần nước chần, giúp hương vị càng thêm đậm đà.
Nguyên liệu (Khẩu phần: 4 người)
- 1 chai (750ml) rượu Riesling Spätlese
- 3/4 cốc (150g) đường cát trắng
- 20 hạt bạch đậu khấu xanh
- 2 muỗng cà phê chiết xuất vani (hoặc 1 quả vani + 1 muỗng cà phê vani)
- 4 quả lê d’Anjou chín
Nguyên liệu làm kem:
- 1 cốc (240ml) kem tươi (heavy cream)
- 2 muỗng canh đường bột (điều chỉnh theo khẩu vị)
- 1/2 muỗng cà phê bột bạch đậu khấu
- 2 chiếc bánh quy amaretti (nghiền vụn)
- Lá bạc hà nhỏ để trang trí
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp rượu chần lê
- Đặt BioloMix Sous Vide Precision Cooker ở 176°F (80°C).
- Đổ rượu Riesling vào một tô lớn, khuấy đều với đường đến khi tan.
- Đập dập nhẹ hạt bạch đậu khấu để hương thơm lan tỏa, rồi cho vào hỗn hợp rượu.
- Thêm chiết xuất vani hoặc quả vani đã rạch đôi và cạo hạt.
Bước 2: Chuẩn bị lê
- Gọt vỏ lê, giữ nguyên phần cuống.
- Dùng muỗng múc dưa loại bỏ cuống dưới và phần lõi bên trong.
- Lấy khăn bếp sạch làm ẩm bằng nước, nhẹ nhàng lau quả lê để có bề mặt nhẵn mịn.
- Ngâm lê vào hỗn hợp rượu ngay lập tức để tránh bị thâm.
Bước 3: Nấu lê sous vide
- Chuyển lê và hỗn hợp rượu vào túi hút chân không hoặc túi Ziplock.
- Hút chân không hoặc nhúng nước để tạo chân không, đảm bảo mép túi nằm ngoài mặt nước.
- Đặt túi vào bể sous vide, hẹn giờ 30 phút.
- Kiểm tra độ mềm của lê bằng thìa—nếu chưa mềm, nấu thêm 15 phút.
- Khi chín, để lê nguội hoàn toàn trong túi, rồi bảo quản trong tủ lạnh đến khi dùng.
Hoàn thiện món ăn
Bước 1: Cô đặc nước sốt rượu Riesling
- Đổ một nửa phần nước chần lê vào nồi lớn, đun sôi trên lửa lớn.
- Giảm lửa, tiếp tục đun trong 45 phút đến khi nước sốt sệt lại, có màu vàng mật ong.
Bước 2: Đánh bông kem bạch đậu khấu
- Trong một tô kim loại làm lạnh sẵn, đánh bông kem tươi, đường bột, vani và bạch đậu khấu đến khi tạo chóp mềm.
Bước 3: Trình bày món ăn
- Múc một thìa kem tươi lên đĩa.
- Đặt quả lê lên trên lớp kem.
- Rắc vụn bánh amaretti xung quanh.
- Cắm một lá bạc hà nhỏ gần cuống lê.
- Rưới nước sốt Riesling cô đặc lên lê và thưởng thức!
✨ Món lê chần sous vide này có vị ngọt dịu từ rượu Riesling, hương thơm ấm áp của bạch đậu khấu và kết cấu mềm mượt. Khi ăn cùng kem tươi béo ngậy và vụn bánh giòn rụm, chắc chắn sẽ khiến mọi thực khách trầm trồ! 🍐✨