Đầu bếp: Adina Moss, Brooklyn, New York
Nếu bạn đang tìm một món ăn mùa hè hoàn hảo, thì đây chính là lựa chọn lý tưởng! Cá hồi mềm mịn, béo ngậy kết hợp với khoai lang nghiền mịn màng và rau xanh thơm ngon sẽ khiến bạn mê mẩn. Nấu sous vide giúp cá hồi đạt độ chín hoàn hảo mà không lo bị khô.
Nguyên liệu (2 phần ăn)
🐟 Cá hồi:
- 2 miếng phi lê cá hồi có da
- Dầu ô liu
- 2 nhánh thyme (xạ hương tươi)
- 4 tép tỏi
🍠 Khoai lang nghiền:
- 3 củ khoai lang
- 1/4 chén sữa dừa
🥬 Cải cầu vồng xào:
- 1 bó cải cầu vồng
- 1 nhánh gừng nhỏ, bào nhuyễn
- Nước tương (tùy khẩu vị)
🥗 Củ cải nướng:
- 1 bó củ cải đỏ
- Muối biển dạng hạt lớn (flaky sea salt)
Hướng dẫn
Bước 1: Nấu cá hồi sous vide
✅ Cài đặt nồi BioloMix Sous Vide Precision Cooker ở 122°F / 50°C.
✅ Cho cá hồi vào túi ziplock, thêm 2 tép tỏi, thyme và dầu ô liu.
✅ Dùng phương pháp rút chân không bằng nước và thả túi cá vào nồi.
✅ Nấu sous vide trong 1 giờ.
Hoàn thiện món ăn
Khoai lang nghiền sữa dừa
✅ Bọc khoai lang trong giấy bạc.
✅ Nướng ở 375°F / 190°C trong 45 phút, đến khi mềm.
(📌 Hoặc: Nấu sous vide ở 185°F / 85°C trong 1 giờ, nếu cắt nhỏ).
✅ Cắt đôi khoai, lấy phần ruột, cho vào máy xay.
✅ Thêm sữa dừa, xay nhuyễn. Nêm muối, tiêu theo khẩu vị.
Cải cầu vồng xào gừng
✅ Hấp cải cầu vồng trong 3 phút.
✅ Phi thơm dầu ô liu, tỏi băm và gừng bào trong chảo.
✅ Cho cải vào xào với nước tương, đảo đến khi mềm.
Củ cải nướng
✅ Cắt đôi củ cải, trộn với dầu ô liu và muối.
✅ Nướng ở 375°F / 190°C trong 30 phút đến khi chín mềm.
Bước cuối cùng: Áp chảo cá hồi
✅ Lấy cá hồi ra khỏi túi, rắc muối lên bề mặt.
✅ Áp chảo mặt da trên lửa lớn đến khi da giòn rụm.
Trình bày & Thưởng thức
🥄 Dàn khoai lang nghiền lên đĩa.
🥬 Xếp cải cầu vồng lên trên.
🐟 Đặt cá hồi áp chảo lên trên cùng.
🍽 Rắc củ cải nướng xung quanh.
Thưởng thức ngay khi còn nóng! 😍