Đầu bếp: Aly Michell, San Francisco Bay Area
Tôi đã mắc nhiều lỗi trong nấu ăn, nhưng nhờ đó mà tôi học được cách làm tốt hơn. Một trong những thử thách lớn nhất của tôi là nấu tempeh. Đặc biệt với sous vide, việc nấu các món không phải thịt như rau củ, món tráng miệng và protein thực vật có thể cần thời gian điều chỉnh.
Tempeh từng khiến tôi đau đầu vì tôi không lớn lên cùng món này. Nhưng sau khi chuyển sang chế độ ăn thiên về thực vật, tôi đã tìm cách làm cho thực phẩm ngon hơn. Ví dụ:
✔️ Luộc tempeh trong vài phút giúp giảm vị đắng.
✔️ Luộc tempeh còn giúp nó nở ra, giúp nước sốt thấm tốt hơn.
Hai mẹo này đã giúp tôi nâng tầm món tempeh của mình. Và giờ đây, tôi giới thiệu với bạn tempeh xông khói nấu sous vide!
Nguyên liệu cho 2 phần
- 8 oz (226g) tempeh
- 1/4 chén xì dầu
- 1 thìa cà phê bột ớt xông khói (smoked paprika)
- 1 thìa cà phê bột tỏi
- 1/4 thìa cà phê tiêu đen
- Dầu ăn
Hướng dẫn
Bước 1
Cài đặt nồi nấu Sous Vide Precision Cooker của BioloMix ở 190°F (87.8°C).
Bước 2
Đun sôi một nồi nước, cho tempeh vào. Hạ lửa và đun nhỏ trong 10 phút.
Bước 3
Lấy tempeh ra, cắt đôi. Trong một tô nhỏ, trộn đều xì dầu, bột ớt xông khói, bột tỏi và tiêu đen.
Bước 4
Cho tempeh vào túi ziplock hoặc túi silicone tái sử dụng. Đổ nước sốt vào. Hút chân không bằng phương pháp nhấn chìm trong nước, sau đó đóng túi lại.
Bước 5
Thả túi tempeh vào nồi sous vide, nấu 1.5 giờ ở 190°F (87.8°C).
Hoàn thiện món ăn
Bước 6
Lấy tempeh ra khỏi túi, cắt thành lát mỏng 1/2 inch (1.2 cm) theo chiều dọc.
Bước 7
Làm nóng chảo ở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn. Chiên tempeh mỗi mặt 2 phút, sau đó lấy ra và thưởng thức! 😋