Đầu bếp: Erika Turk, Dallas, Texas
Món bánh mì short rib tan chảy này kết hợp sườn bò mềm ngon đậm đà, bánh mì bơ nướng giòn, sốt aioli mù tạt Dijon, hành tây caramel với rượu trắng và thyme, cùng phô mai Gruyere tan chảy. Không có gì ngon hơn thế nữa!
Nguyên liệu cho 3 phần
- 450g sườn bò không xương
- Muối & tiêu
- 1 nhánh thyme tươi
- 1 thìa canh dầu bơ (avocado oil)
- 4 thìa canh bơ mặn
- 1 củ hành tây vàng, thái lát mỏng
- 1/2 thìa cà phê lá thyme tươi (bỏ cọng)
- 120ml rượu trắng khô
- 1 thìa canh đường nâu
- 2 thìa canh mù tạt Dijon
- 3 thìa canh sốt mayonnaise
- 6 lát bánh mì sourdough
- 3 thìa canh bơ mặn
- 225g phô mai Gruyere, thái lát mỏng hoặc bào sợi
Hướng dẫn
Nấu sườn bò sous vide
Bước 1
Cài đặt nồi nấu Sous Vide Precision Cooker của BioloMix ở 132°F (55.6°C).
Bước 2
Ướp sườn bò với muối, tiêu, thyme tươi. Cho vào túi ziplock, hút chân không bằng phương pháp nhấn chìm.
Bước 3
Thả túi vào nồi sous vide và nấu ít nhất 4 giờ (có thể từ 4-12 giờ để sườn bò càng mềm hơn).
Hoàn thiện món ăn
Làm hành tây caramel
Bước 4
Cắt hành tây thành lát mỏng.
Bước 5
Làm nóng chảo gang ở lửa vừa, thêm 2 thìa bơ. Khi bơ tan chảy, thêm hành tây, muối, tiêu, thyme, rượu trắng, đường nâu.
Bước 6
Nấu khoảng 30 phút, khuấy nhẹ cho đến khi hành chuyển màu nâu caramel và chất lỏng bay hơi hết. Để riêng.
Làm sốt Dijon Aioli
Bước 7
Trộn đều mù tạt Dijon và mayonnaise. Để riêng.
Áp chảo sườn bò
Bước 8
Lấy túi sườn bò ra, lau khô. Phết nhẹ dầu bơ lên mặt thịt.
Bước 9
Làm nóng chảo gang ở lửa lớn, ít nhất 5 phút.
Bước 10
Cho sườn bò vào áp chảo khoảng 30 giây một mặt để có màu đẹp. Không nấu quá lâu để tránh thịt bị chín quá.
Bước 11
Cắt sườn bò thành lát mỏng ngược thớ thịt.
Lắp ráp bánh mì
Bước 12
Phết sốt Dijon Aioli lên mỗi lát bánh mì.
Bước 13
Xếp theo thứ tự: thịt sườn bò, hành tây caramel, phô mai Gruyere.
Bước 14
Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo ở lửa nhỏ, cho bánh mì vào nướng vàng đều hai mặt cho đến khi phô mai tan chảy (hoặc dùng máy ép panini).
Bước 15
Cắt đôi bánh và thưởng thức khi còn nóng hoặc nguội! 😋