Đầu bếp: James Briscione, New York
Cánh gà juiciness, nấu chín hoàn hảo mà không cần lỉnh kỉnh và bừa bộn. Nấu cánh gà bằng phương pháp sous vide giúp bạn dễ dàng và nhanh chóng chiên cánh gà chỉ với một ít dầu, tạo ra công thức cánh gà buffalo hoàn hảo cho bữa ăn tại nhà.
Nguyên liệu cho 4 người
- 2 lbs cánh gà
- 2 muỗng cà phê muối kosher
- 1 muỗng cà phê tỏi bột
- 1 muỗng cà phê paprika xông khói
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 1/4 cup sốt ớt
- Bột mì đa dụng, tùy ý
- Dầu chiên
- 4 muỗng canh bơ
- 1/4 cup sốt ớt/sốt cánh
Hướng dẫn
Bước 1
Cài đặt nồi sous vide BioloMix ở nhiệt độ 62˚C (143.5˚F).
Bước 2
Trong một bát lớn, trộn cánh gà, muối, tỏi bột, paprika xông khói và đường. Xóc đều để thấm gia vị. Thêm sốt ớt và xóc lại. Chuyển vào túi chịu nhiệt và hút chân không.
Bước 3
Nấu cánh gà ở 62˚C (143.5˚F) trong 1 giờ. Sau đó lấy ra và để nguội nhẹ nếu chiên ngay lập tức. Nếu phục vụ sau, làm lạnh và bảo quản trong tủ lạnh. Cánh gà có thể chiên khi đã lạnh.
Hoàn thiện – Chiên và làm sốt cánh gà
Bước 0
Cho cánh gà và khoảng 2 cốc bột mì vào bát lớn. Xóc cánh gà để bột phủ nhẹ lên bề mặt.
Bước 1
Đổ khoảng 1 inch dầu chiên vào chảo và làm nóng đến 350˚F.
Bước 2
Trong một chảo khác, đun chảy bơ và cho sốt ớt vào. Để cánh gà cay hơn, giảm lượng bơ đi.
Bước 3
Chiên cánh gà đến khi vàng nhẹ và chuyển vào chảo sốt. Lắc đều cho cánh gà ngấm sốt và phục vụ ngay lập tức.