Đầu bếp: John Ramirez
Nguyên liệu cho 10 người
- 7 lb Prime Rib
- Muối kosher
- Gia vị BBQ khô không muối
Dụng cụ
- Sous vide
- Food Saver
- Máy hút khói
Hướng dẫn
Bước 1
Phủ muối kosher lên tất cả các mặt của miếng thịt. Dùng 1 muỗng cà phê muối cho mỗi pound thịt. Đặt thịt lên giá, không che, trong tủ lạnh để giàu thịt trong 24 giờ.
Bước 2
Đặt prime rib vào túi sous vide.
Bước 3
Nấu sous vide BioloMix trong 1 giờ rưỡi mỗi pound ở nhiệt độ 133°F (56°C).
Bước 4
Làm lạnh prime rib (vẫn trong túi) trong bồn đá. Đặt túi vào tủ lạnh để làm lạnh trong 4 giờ.
Bước 5
Lấy prime rib ra khỏi túi. Lưu lại nước để làm au jus. Thêm gia vị BBQ khô (không muối) lên prime rib ướt. Xông khói ở nhiệt độ thấp dưới 200°F (93°C) trong 2 giờ. Tăng nhiệt độ lên 225°F (107°C) và nấu cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 125°F (52°C).
Bước 6
Dùng đèn khò để làm cháy mặt ngoài của miếng thịt. Che phủ bằng giấy bạc và để nghỉ trong 15 phút.
Bước 7
Cắt lát và phục vụ.