Đầu bếp: Karl Meier, Charlottesville, Virginia
Tôi ước mình có một câu chuyện thú vị về món này, nhưng thực sự tôi chỉ rất thích bourbon và cánh gà, và tôi nghĩ rằng sẽ thật tuyệt vời khi kết hợp chúng với nhau. Sự thay đổi quan trọng nhất là thêm bourbon sau khi nước sốt đã giảm, nhưng khi nó vẫn còn nóng. Điều này giúp giữ lại hương vị của rượu whisky. Thêm vào đó, Sriracha là một sự bổ sung vào nước sốt cuối cùng mà tôi nghĩ là rất cần thiết. Nó thực sự cân bằng được vị ngọt của nước sốt.
Nguyên liệu cho 4 phần
- 1 lb (450g) cánh gà
- ¼ muỗng cà phê muối
- ¼ muỗng cà phê tiêu
- ½ cốc (125 ml) nước cam
- ½ cốc (100g) đường nâu
- Một ít nước ép anh đào chua
- Một ít bitters cam
- Vỏ của 1 quả cam
- 2 muỗng canh bourbon
- 1 muỗng canh Sriracha
- 2 muỗng canh dầu thực vật
Hướng dẫn
Bước 1:
- Đặt máy sous vide BioloMix ở 140ºF (60ºC).
Bước 2:
- Ướp cánh gà với muối và tiêu.
Bước 3:
- Đặt cánh gà vào túi zip-lock, sử dụng phương pháp nhúng nước để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt, sau đó niêm phong túi lại.
Bước 4:
- Đặt túi vào trong nước tắm và cài đặt báo thức trong 90 phút.
Bước 5 (Hoàn thiện nước sốt):
- Kết hợp nước cam, vỏ cam, đường nâu, nước ép anh đào chua và bitters cam trong một chảo nhỏ, đun nhỏ lửa và giảm xuống một nửa cho đến khi nước sốt đặc lại và sánh.
Bước 6:
- Tắt bếp và khuấy bourbon cùng Sriracha vào khi hỗn hợp vẫn còn nóng.
Bước 7 (Hoàn thiện cánh gà):
- Lấy cánh gà ra khỏi túi và nước tắm, thấm khô.
Bước 8:
- Làm nóng 2 muỗng canh dầu thực vật trong chảo gang hoặc chảo chiên trên lửa vừa cho đến khi dầu nóng và dễ dàng chảy xung quanh chảo.
Bước 9:
- Chiên cánh gà trong dầu nóng cho đến khi vàng đều, lật cánh gà bằng kẹp khi mỗi mặt đã chín.
Bước 10:
- Lấy cánh gà ra khỏi chảo và để ráo dầu trên giấy thấm.
Bước 11:
- Cho cánh gà vào một bát lớn, trộn đều với nước sốt để phủ đều.
Bước 12:
- Chuyển cánh gà ra đĩa phục vụ và thưởng thức!
Chúc bạn ngon miệng với Cánh Gà Nướng Sốt Bourbon Cay Sous Vide!