Đầu bếp: Emily Farris và Jeff Akin
Tôm scampi sous vide này là món ăn hoàn hảo khi bạn muốn tôm có độ mềm, ngọt tự nhiên, được nấu cùng bơ, chanh và tỏi trong nồi BioloMix Sous Vide Precision Cooker. Tôm sau đó được nướng với lớp vụn bánh mì giòn bên trên, mang lại sự kết hợp hoàn hảo giữa mềm và giòn.
Nguyên liệu cho 4 người
- 4 muỗng canh bơ nhạt
- 2 muỗng canh nước cốt chanh tươi
- 2 tép tỏi tươi, băm nhuyễn
- 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào nhuyễn
- 1 muỗng cà phê muối kosher
- 1/2 muỗng cà phê tiêu đen xay nhuyễn
- 1 pound (khoảng 450g) tôm jumbo (khoảng 16-20 con), lột vỏ, làm sạch, giữ lại đuôi
- 1/2 cup vụn bánh mì panko
- 1 muỗng canh mùi tây tươi, băm nhỏ
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1:
Cài đặt nhiệt độ nồi sous vide BioloMix ở 135°F (57°C).
Bước 2:
Làm tan chảy 3 muỗng canh bơ trong chảo không dính lớn trên lửa vừa. Khi bơ ngừng sủi bọt, thêm nước cốt chanh, tỏi, vỏ chanh, muối và tiêu vào. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội ít nhất 5 phút.
Bước 3:
Cho tôm vào túi ziplock lớn hoặc túi hút chân không, sau đó thêm hỗn hợp bơ tỏi đã nguội vào túi. Dùng phương pháp ngâm nước hoặc máy hút chân không để niêm phong túi.
Bước 4:
Đặt túi vào nồi sous vide và cài đặt hẹn giờ trong 30 phút.
Bước 5:
Trong khi chờ, làm tan chảy 1 muỗng canh bơ còn lại trong chảo ban nãy ở lửa vừa. Khi bơ ngừng sủi bọt, thêm vụn bánh mì panko vào và đảo đều để vụn bánh mì thấm đều bơ. Tắt bếp và để nguội.
Bước 6:
Khoảng 5 phút trước khi tôm chín, bật lò nướng ở chế độ nhiệt cao (broil).
Bước hoàn thiện
Bước 0:
Khi tôm chín, lấy túi ra khỏi nồi sous vide. Chia tôm và phần nước sốt trong túi vào 4 khay nướng chịu nhiệt. Rắc đều vụn bánh mì lên trên.
Bước 1:
Đặt tôm vào lò nướng và nướng cho đến khi vụn bánh mì chuyển vàng nâu (khoảng 2 phút).
Bước 2:
Rắc mùi tây băm lên trên và thưởng thức.
Chúc bạn có một món tôm scampi ngon miệng và đầy hấp dẫn!