Đầu bếp: Frederick Rieger, Whitsunday’s Australia
Thịt ba chỉ heo, vốn thường được người Mỹ ưa chuộng trong món thịt xông khói, nay đã trở thành một nguyên liệu cao cấp xuất hiện trong thực đơn của nhiều nhà hàng sang trọng. Với kết cấu da giòn, thịt mềm béo và hương vị đặc trưng, món thịt ba chỉ heo này được nấu theo phương pháp sous vide để giữ trọn độ ngậy thơm và loại bỏ sự phiền phức của kỹ thuật hầm truyền thống. Lớp nước sốt ngọt ngào từ siro maple hòa quyện với tỏi, chanh và các loại rau thơm mang đến một món ăn không thể cưỡng lại.
Nguyên liệu cho 8 người
- 1,8 kg thịt ba chỉ heo, còn da
- 10 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
- 1/2 cup nước dùng (thịt heo, gà hoặc loại tương tự)
- 1/4 cup nước cốt chanh
- 1/4 cup giấm táo (giấm thô, chưa qua lọc)
- 1/2 cup siro maple
- 5 nhánh hương thảo (rosemary) tươi
- 5 nhánh cỏ xạ hương (thyme) tươi
- 5 nhánh kinh giới (oregano) tươi
- 2 quả ớt serrano hoặc tương tự, thái lát mỏng
- 1 muỗng canh ớt khô dạng mảnh
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1:
Làm nóng nước trong nồi sous vide đến 154°F (68°C).
Bước 2:
Cho thịt ba chỉ vào túi hút chân không (hoặc túi ziplock) cùng tất cả nguyên liệu còn lại.
Bước 3:
Dùng máy hút chân không để niêm phong túi.
Bước 4:
Nhẹ nhàng đặt túi vào bể nước sous vide và nấu trong 24 giờ.
Bước 5:
Khi hoàn tất, lấy túi ra khỏi bể nước. Lấy thịt ra và để riêng.
Bước 6:
Lọc phần nước trong túi qua rây mịn, loại bỏ cặn, và giữ lại nước lọc.
Bước 7:
Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi trên lửa lớn, sau đó giảm lửa và nấu cho đến khi nước cạn đi một nửa.
Bước hoàn thiện
Làm lớp phủ siro maple:
Bước 1:
Làm nóng lò nướng đến 475°F (246°C).
Bước 2:
Đặt miếng thịt ba chỉ, phần da hướng lên trên, vào khay nướng hoặc đĩa nướng phù hợp.
Bước 3:
Dùng mũi dao sắc, rạch nhẹ lớp mỡ thành hình kim cương hoặc các đường chéo nhau.
Bước 4:
Dùng cọ phết đều hỗn hợp siro maple lên mặt trên của thịt.
Bước 5:
Đặt khay thịt vào lò nướng, nướng trong khoảng 10-15 phút hoặc đến khi bề mặt da chín vàng giòn rụm.
Bước 6:
Lấy ra khỏi lò và dùng ngay khi còn nóng.
Chúc bạn thưởng thức món thịt ba chỉ heo sous vide độc đáo này!