Đầu bếp: Emily Farris và Jeff Akin
Có hai cách chính mà các đầu bếp thường thêm hương vị bạc hà vào các món cừu: bạc hà tươi hoặc thạch bạc hà. Với món sườn cừu sous vide này, bạc hà tươi được sử dụng dưới dạng sốt pesto bạc hà-hạt dẻ cười.
Nguyên liệu cho 4 người
- 2 tảng sườn cừu, cắt thành từng miếng sườn riêng lẻ
- Muối kosher và tiêu đen mới xay
- 1 cup lá bạc hà tươi, ép chặt
- 1/2 cup hạt dẻ cười bóc vỏ, không muối
- 1/2 cup lá mùi tây tươi, ép chặt
- 1/2 cup hành lá cắt lát
- 3 muỗng canh nước cốt chanh
- 2 tép tỏi, băm nhỏ
- 6 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở 125°F (51.7°C).
Bước 2
Nêm sườn cừu với muối và tiêu. Cho vào túi ziplock lớn hoặc túi hút chân không. Dùng phương pháp dịch chuyển nước hoặc máy hút chân không để đóng túi. Đặt túi vào bể nước và cài hẹn giờ 2 giờ.
Bước 3
Khoảng 20 phút trước khi sườn cừu hoàn thành, làm nóng bếp nướng ở mức lửa cao.
Bước 4
Trong máy xay thực phẩm, xay nhuyễn bạc hà, hạt dẻ cười, mùi tây, hành lá, nước cốt chanh, và tỏi cho đến khi tạo thành hỗn hợp sệt. Khi máy đang chạy, từ từ rót 4 muỗng canh dầu ô liu vào. Tiếp tục xay cho đến khi sốt pesto mịn. Nêm nếm với muối và tiêu vừa ăn.
Bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết thời gian, lấy túi ra khỏi bể nước. Lấy sườn cừu ra và thấm khô. Loại bỏ phần nước thừa trong túi.
Bước 1
Phết 2 muỗng canh dầu ô liu còn lại lên sườn cừu và nêm thêm muối, tiêu. Nướng trên bếp lửa cao cho đến khi thịt vàng đều, khoảng 1 phút mỗi mặt. Sau đó, chuyển ra đĩa.
Bước 2
Dọn sườn ra bàn, rưới sốt pesto lên trên và thưởng thức!