Đầu bếp: Harvey Persson, Fort Worth
Cá hồi luôn là một trong những loại cá yêu thích của tôi. Ai mà ngờ nó còn rất tốt cho sức khỏe nữa? Thật không may, cá hồi rất dễ bị nấu quá chín. Với máy Sous Vide BioloMix, tôi không bao giờ phải lo lắng về việc làm hỏng món ăn yêu thích của mình. Cá hồi luôn mọng nước và được nấu hoàn hảo ở nhiệt độ tôi yêu thích. Chỉ cần chọn nhiệt độ phù hợp và quên đi mọi lo lắng!
Nguyên liệu cho 2 phần ăn
- 1 miếng cá hồi 6–8 oz (170–227 g) mỗi người
- Muối
- Tiêu
- Dầu ăn để áp chảo
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Cài đặt máy Sous Vide BioloMix ở nhiệt độ 115°F (46.1°C) hoặc nhiệt độ bạn mong muốn.
Bước 2
Lật ngược miếng cá và khía nhẹ lớp da cách nhau khoảng ½ inch (1.2 cm). Điều này giúp da không bị co lại hoặc tách ra trong quá trình chiên áp chảo.
Bước 3
Nêm cá với một chút muối biển hoặc muối kosher và tiêu đen xay.
Bước 4
Cho cá vào túi hút chân không hoặc sử dụng túi ziplock và phương pháp dịch chuyển nước để hút khí.
Bước 5
Đặt túi cá vào bể nước và nấu sous vide trong 45 phút.
Bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ kêu, lấy cá ra khỏi túi và thấm khô. Nêm thêm gia vị nếu cần.
Bước 1
Làm nóng chảo gang hoặc chảo đáy dày trên lửa vừa. Thêm dầu ăn. Đặt cá hồi xuống chảo với phần da tiếp xúc, chiên đến khi da giòn, khoảng 1–2 phút. Cẩn thận lật mặt cá và áp chảo phần thịt khoảng 30 giây.
Bước 2
Dọn cá hồi ra đĩa, ăn kèm với món phụ yêu thích và thưởng thức!