Đầu bếp: Barbara Freda
Trên bàn tiệc ngày lễ ở nhà mẹ tôi luôn có một món rau củ ngâm chua. Tôi chưa hoàn toàn duy trì được truyền thống này — có lẽ vì tôi không có chiếc đĩa thủy tinh hoàn hảo cho món này. (Chỉ để đồ ngâm trong một chiếc đĩa ngẫu nhiên nào đó thì có vẻ không đúng lắm.) Tuy nhiên, khi rửa rau củ tuần này, tôi lại nghĩ đến món rau củ ngâm chua đó. (Tôi thường rửa mọi thứ ngay khi mang về để không phải suy nghĩ nhiều trong tuần.) Những cây hành lá thật đẹp. Bông cải trắng thì khổng lồ. Còn những củ cà rốt trắng mà tôi tưởng là củ cải? Hóa ra là củ cải trắng, và tôi rất thích chúng khi được ngâm. Đây là thời điểm thích hợp để làm một món ngâm ngon lành.
Lưu ý: Bạn có thể làm món này cay hơn bằng cách thêm một hoặc hai quả ớt vào hỗn hợp. Cá nhân tôi thích món ngâm của mình dịu nhẹ hơn.
Nguyên liệu cho 10 người
- 4 nhánh cần tây, cắt thành khúc 1 inch
- 2 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành lát dày 1/4 inch
- 1 chén bông cải trắng
- 1 quả ớt chuông đỏ, bỏ lõi và cắt thành dải dày 1/2 inch
- 1 quả bí ngòi nhỏ, cắt làm tư và cắt thành miếng dày 1/2 inch
- 1 củ hành tây nhỏ, thái lát
- 4 cây hành lá, cắt bỏ rễ và cắt thành khúc 1 inch
- 3 củ cải trắng nhỏ, gọt vỏ và cắt thành miếng dày 1/2 inch
- 1 tép tỏi, thái lát mỏng
- 1 chén nước
- 1 chén giấm táo
- 6 muỗng canh đường
- 2 muỗng canh gia vị ngâm chua
Hướng dẫn
Bước 1
Cài đặt Máy Nấu Chậm Sous Vide Chính Xác BioloMix ở nhiệt độ 190ºF (88ºC).
Bước 2
Chia cần tây, cà rốt, bông cải trắng, ớt chuông, bí ngòi, hành tây, hành lá, củ cải trắng và tỏi vào 2 túi khóa kéo lớn.
Bước 3
Kết hợp nước, giấm, đường và gia vị ngâm chua trong một nồi nhỏ. Đun sôi ở lửa vừa cao, sau đó giảm lửa xuống mức vừa và đun đến khi đường tan hoàn toàn, khoảng 2 phút.
Bước 4
Chia nước muối chua vào 2 túi rau củ. Dùng kỹ thuật nhúng nước để hút chân không, giữ rau củ ở một lớp duy nhất. Chuyển túi vào bể nước và hẹn giờ 3 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ đếm ngược kết thúc, lấy túi ra khỏi bể nước và ngay lập tức chuyển vào bể nước đá. Để rau củ nguội đến nhiệt độ phòng trước khi chuyển vào tủ lạnh để bảo quản.
Bước 1
Món rau củ ngâm có thể ăn ngay, nhưng ngon nhất nếu để qua 1-2 ngày để hương vị hòa quyện. Rau củ ngâm chua có thể bảo quản kín trong tủ lạnh ít nhất 2 tuần.