Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui, Thái Lan
Món kem cá hồi và bơ này giống như một loại sốt chấm, rất thích hợp để làm bữa trưa lành mạnh khi bạn đang di chuyển. Món ăn tươi mát này, nhờ chất béo tốt từ bơ, sẽ giúp bạn no lâu hơn.
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 1/2 chén nước
- 1/4 chén đường
- Muối và hạt tiêu đen xay tươi
- 1 miếng cá hồi không da (khoảng 8-10 ounce)
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 quả bơ, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 7 muỗng canh crème fraîche
- 1 muỗng canh thì là tươi, băm nhỏ
- 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon
- 2 muỗng cà phê giấm rượu vang đỏ
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh tươi
- 10-20 lát bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn (tùy kích cỡ), để dùng kèm
- Lá cải xoong, để trang trí
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Trong một bát vừa, đánh đều nước, đường, và 1/4 chén muối cho đến khi tan hoàn toàn. Thêm cá hồi vào, đậy kín và để trong tủ lạnh khoảng 45 phút.
Bước 2
Trong khi đó, cài đặt Máy Nấu Sous Vide Chính Xác Anova ở nhiệt độ 113ºF (45ºC).
Bước 3
Lấy cá hồi ra khỏi nước muối, rửa sạch và lau khô. Đặt cá vào một túi khóa kéo lớn cùng với 2 muỗng canh dầu ô liu. Dùng kỹ thuật hút chân không bằng nước để niêm phong túi và cho vào bể nước. Hẹn giờ 1 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết thời gian, lấy túi ra khỏi bể nước và ngay lập tức chuyển vào nước đá.
Bước 1
Khi cá hồi đã nguội, nhẹ nhàng lấy ra khỏi túi và cho vào một bát vừa. Loại bỏ phần nước nấu còn lại.
Bước 2
Thêm bơ, crème fraîche, thì là, mù tạt Dijon, giấm rượu vang đỏ, và nước cốt chanh. Trộn đến khi hỗn hợp trở nên mịn và kem. Nêm nếm với muối và hạt tiêu cho vừa miệng.
Bước 3
Phết hỗn hợp cá hồi lên bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn. Trang trí với lá cải xoong.
Dùng ngay.