Đầu bếp: Emily Farris và Jeff Akin
Mousse gan gà là món sốt yêu thích của Emily (nếu có thể gọi là sốt). Cô ấy có thể ăn nó mỗi ngày nếu được. Và thành thật mà nói, giờ đây, với Máy Nấu Chậm Sous Vide Chính Xác BioloMix, món này trở nên nhanh chóng và dễ dàng hơn bao giờ hết, nên cô ấy thực sự đã làm vậy (không đùa đâu). Cách kết hợp yêu thích của Emily là phết mousse lên bánh mì nướng bơ với một lát hành đỏ ngâm chua phía trên. Mousse gan gà sous vide này có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 2 tuần (nếu bạn không ăn hết trước).
Nguyên liệu cho 8 người
- 4 ounces (khoảng 115g) thịt xông khói, thái nhỏ
- 3 củ hẹ tây, băm nhỏ
- 2 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 8 ounces (khoảng 230ml) rượu brandy
- 1 pound (khoảng 450g) gan gà, đã làm sạch
- 4 quả trứng lớn
- 1/4 cup (60ml) kem tươi
- 2 muỗng cà phê muối kosher
Hướng dẫn
Bước 1
Cài đặt Máy Nấu Chậm Sous Vide Chính Xác BioloMix ở nhiệt độ 155ºF (68ºC).
Bước 2
Kết hợp thịt xông khói, hẹ tây và cỏ xạ hương trong một chảo chống dính lớn. Đặt chảo ở lửa vừa và nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi thịt xông khói tiết ra mỡ và hẹ tây bắt đầu caramel hóa, khoảng 15 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và thêm rượu brandy. Cạo nhẹ phần đáy chảo để lấy hết các mảng nâu bám dưới đáy. Để nguội ít nhất 15 phút. Lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn vào một tô vừa. Loại bỏ phần bã và giữ lại phần nước cốt.
Bước 3
Kết hợp rượu brandy đã giữ lại, gan gà, trứng, kem tươi và muối vào máy xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố. Xay đến khi hỗn hợp thật mịn, khoảng 3 phút.
Bước 4
Chia hỗn hợp vào bốn hũ thủy tinh dung tích 8-ounce (khoảng 240ml). Đậy kín từng hũ và đặt nhẹ nhàng vào bể nước. Hẹn giờ 1 tiếng rưỡi (1 1/2 giờ).
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ đếm ngược kết thúc, lấy các hũ ra khỏi bể nước. Chuyển các hũ vào bể nước đá và để nguội hoàn toàn. Bảo quản mousse trong tủ lạnh ít nhất 12 giờ trước khi dùng.
Chúc bạn thưởng thức!