Đầu bếp: Barbara Freda, Charlotte NC
Món ăn này được lấy cảm hứng từ một món tôi đã thấy tại The Inn at Pound Ridge. Không có nghệ tây, và tôi sử dụng nước dùng mua sẵn, nhưng kết quả cuối cùng vẫn rất tuyệt vời vì công thức này chủ yếu tập trung vào cá halibut. Hãy sử dụng những loại rau củ tươi ngon theo mùa mà bạn có thể tìm thấy. Tôi may mắn tìm được đậu hà lan tươi, một trong những món yêu thích của tôi vào mùa xuân.
Nguyên liệu cho 4 người
- 1 1/2 pound cá halibut không da, cắt thành 2 miếng lớn
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh bơ không muối
- 4 chén nước dùng rau củ hoặc gà
- 16 ngọn măng tây, cắt bớt và bổ đôi theo chiều dài
- 1 quả bí ngòi vàng, cắt thành dải mỏng
- 1 chén đậu hà lan tươi
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Cài đặt Máy Nấu Chậm Sous Vide Chính Xác BioloMix ở nhiệt độ 122ºF (50ºC).
Bước 2
Ướp mỗi miếng cá halibut với muối và hạt tiêu. Cho mỗi miếng cá vào 1 muỗng canh bơ. Đặt cá vào một túi khóa kéo lớn và niêm phong bằng kỹ thuật nhúng nước. Đặt túi vào bể nước và hẹn giờ 30 phút.
Bước 3
Trong khi đó, đun sôi nước dùng. Giảm lửa nhỏ và đậy nắp để giữ nhiệt.
Bước 4
Khoảng 5 phút trước khi cá halibut hoàn thành, thêm măng tây, bí ngòi và đậu hà lan vào. Đun nhẹ cho đến khi các rau củ mềm.