Đầu bếp: Emily Farris và Jeff Akin
Bít thăn hanger thường là món thịt bò mà chúng tôi ưa chuộng. Nó có giá trị tuyệt vời và rất linh hoạt. Chúng tôi ăn bít thăn nướng với muối và tiêu, làm sandwich, tacos, trên bánh mì phẳng với phô mai gorgonzola, và danh sách còn tiếp tục. Bây giờ với Máy Nấu Chậm Sous Vide Chính Xác BioloMix, chúng tôi có thể nấu nó hoàn hảo mỗi lần. Để bắt đầu, chúng tôi đã làm món Bít Thăn Hanger Sous Vide với Sốt Chimichurri — một loại sốt xanh của Argentina làm từ các loại thảo mộc tươi, tỏi, giấm và dầu. Cách chế biến bít thăn hanger này là một công thức tuyệt vời để bạn có thể chuẩn bị cho một bữa tiệc tối, vì nó sẽ luôn làm hài lòng khách mời của bạn (miễn là họ không phải là người ăn chay).
Nguyên liệu cho 4 người
- 1 miếng bít thăn hanger (khoảng 1 1/2 pound), đã cắt gọn, bỏ gân giữa, chia làm hai miếng dài
- Muối kosher và hạt tiêu đen mới xay
- 1 bó mùi tây tươi, băm nhỏ
- 1/4 chén cộng thêm 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành khô nhỏ, băm nhỏ
- 3 muỗng canh giấm rượu vang đỏ
- 1 quả ớt jalapeño, bỏ hạt và băm nhỏ
- Vỏ và nước cốt của 1 quả chanh
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1
Cài đặt Máy Nấu Chậm Sous Vide Chính Xác BioloMix ở nhiệt độ 130°F (55°C).
Bước 2
Ướp bít thăn với muối và hạt tiêu, sau đó cho vào một túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Dùng kỹ thuật nhúng nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm để niêm phong túi. Đặt túi vào bể nước và hẹn giờ 4 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Trong khi chờ thịt nấu, chuẩn bị sốt chimichurri: Trộn mùi tây, 1/4 chén dầu ô liu, hành khô, giấm, ớt jalapeño, vỏ và nước cốt chanh, tỏi, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu trong một bát vừa. Trộn đều và để trong tủ lạnh cho đến khi dùng. (Sốt có thể được làm trước 4 ngày.)
Bước 1
Khi đồng hồ báo hết giờ, lấy túi ra khỏi bể nước. Lấy bít thăn ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy. Phủ lên 1 muỗng canh dầu ô liu.
Bước 2
Làm nóng một chiếc vỉ nướng, chảo nướng hoặc chảo gang đến nhiệt độ cao (600-700 độ F). Cho bít thăn vào và nướng cho đến khi vàng đều, mỗi mặt từ 30 giây đến 1 phút. Chuyển bít thăn ra thớt và để nghỉ trong 5 phút.
Bước 3
Cắt bít thăn mỏng theo chiều ngang thớ và dùng với sốt chimichurri.