Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ lợn: 1kg (nên chọn miếng có lớp da dày)
- Muối biển: 1 thìa canh
- Tiêu đen xay: 1 thìa cà phê
- Bột tỏi: 1 thìa cà phê
- Bột hành: 1 thìa cà phê
- Giấm trắng: 2 thìa canh
- Dầu ô liu: 1 thìa canh
Dụng cụ cần thiết:
- Máy sous vide
- Túi hút chân không hoặc túi ziplock chịu nhiệt
- Lò nướng hoặc chảo áp chảo
Hướng dẫn thực hiện:
- Chuẩn bị máy sous vide:
- Đổ nước vào nồi lớn và cài đặt nhiệt độ 74°C (165°F).
- Khởi động máy sous vide và chờ nước đạt nhiệt độ mong muốn.
- Chuẩn bị thịt:
- Rửa sạch thịt ba chỉ, thấm khô.
- Dùng dao rạch các đường chéo trên phần da (không cắt vào phần thịt).
- Ướp đều muối, tiêu, bột tỏi, bột hành vào phần thịt (tránh phần da).
- Đóng gói:
- Đặt miếng thịt đã ướp vào túi hút chân không hoặc túi ziplock.
- Hút chân không hoặc sử dụng phương pháp ngâm nước để đẩy không khí ra khỏi túi ziplock.
- Nấu sous vide:
- Đặt túi thịt vào nồi nước sous vide.
- Nấu trong 12 giờ để thịt mềm, thơm và giữ độ ẩm.
- Chuẩn bị lớp da giòn:
- Sau khi nấu xong, lấy thịt ra khỏi túi và lau khô hoàn toàn.
- Phết giấm trắng lên phần da, để khô tự nhiên trong 15-20 phút.
- Tạo lớp da giòn:
- Cách 1:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 250°C (480°F).
- Đặt thịt lên khay nướng (phần da hướng lên) và nướng trong 15-20 phút, đến khi da nổ giòn đều.
- Cách 2:
- Dùng chảo gang, làm nóng với lửa lớn, áp phần da xuống chảo trong 2-3 phút, đến khi da nổ giòn.
- Cách 1:
- Thưởng thức:
- Cắt thịt thành miếng vừa ăn, thưởng thức lớp da giòn rụm và thịt mềm ngọt.
- Dùng kèm nước sốt xá xíu, rau thơm hoặc salad để thêm phần hấp dẫn.
Mẹo nhỏ:
- Để lớp da giòn đều, sau khi lau khô, có thể để thịt trong ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ trước khi nướng.
- Sử dụng giấy bạc lót phần thịt khi nướng để tránh bị khô, tập trung nhiệt vào lớp da.
Chúc bạn có món thịt lợn quay sous vide tuyệt vời với lớp da giòn rụm khó cưỡng! 😊