Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Nấu ức vịt trong Bếp chính xác BioloMix có nghĩa là chúng sẽ được nấu chín hoàn hảo – thịt không bị khô, dai nữa. Để hoàn thành món vịt, tôi thích áp da bằng phương pháp áp lạnh. Tôi đặt phần da ức đã nấu chín xuống chảo nguội. Sau đó, tôi đặt chảo lên lửa cao và để da chín từ từ. Bước này giúp làm béo, giòn da và giữ cho thịt ở độ tái vừa vừa hoàn hảo. Tôi thích phục vụ món ức vịt gừng và tỏi này với bông cải xanh, xào với mỡ.
Nguyên liệu
2 ức vịt không xương (6 ounce)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
Gừng tươi 1 inch, gọt vỏ và thái lát mỏng
2 tép tỏi, thái lát mỏng
1 1/2 muỗng cà phê dầu mè
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 135°F (57°C).
Bước 2
Ướp ức vịt với muối và tiêu. Cho gừng, tỏi và dầu mè vào túi có khóa kéo hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước.
Bước 0
Lấy vịt ra khỏi túi và lau khô. Bỏ gừng, tỏi và nước nấu ăn.
Bước 1
Đặt ức vịt vào chảo gang hoặc chảo chống dính lạnh, mặt da hướng xuống dưới. Đặt chảo trên lửa cao. Nấu ức vịt, úp mặt xuống cho đến khi da có màu nâu và giòn, dùng thìa ấn phẳng chúng. Lật ức và nấu trong 30 giây ở mặt thịt.
Bước 2
Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút. Cắt thành miếng mỏng và phục vụ với mặt bạn chọn.