Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Khoai tây nghiền là sự kết hợp thú vị giữa khoai tây nướng xốp và khoai tây chiên giòn kiểu Pháp. Thông thường, khoai tây được luộc hoặc rang, đập phẳng và hoàn thiện trong lò nóng; bằng cách sử dụng máy Sous vide, những món ăn ngon này có thể được pha trộn với đủ loại hương vị. Ở đây, tôi phủ khoai tây bằng dầu ô liu và tép tỏi, nhưng bạn có thể thêm các loại thảo mộc hoặc gia vị tươi mà bạn chọn.
Nguyên liệu
1 pound khoai tây Yukon vàng hoặc Red Bliss nhỏ
5 tép tỏi, bóc vỏ và đập dập
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 thìa cà phê muối kosher
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 190°F (87,8°C).
Bước 2
Kết hợp tất cả các thành phần trong một khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ.
Nghiền và nướng khoai tây
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy khoai tây ra khỏi túi và đặt lên khay nướng có lót giấy bạc. Đun nóng gà thịt ở mức cao.
Bước 1
Sử dụng mặt phẳng của ly uống nước hoặc cốc đo để đập khoai tây thành những viên tròn phẳng dày khoảng 1/4 đến 1/2 inch. Rắc khoai tây với một ít dầu tỏi đã thấm từ túi nấu.
Bước 2
Nướng khoai tây cho đến khi có màu vàng nâu và giòn, khoảng 5 phút. Lật khoai tây và nướng cho đến khi vàng nâu ở mặt thứ hai, khoảng 5 phút. Phục vụ.