Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Một trong những món ăn Tứ Xuyên yêu thích của tôi là salad gà nguội, được phục vụ với nước sốt cay, thơm với hạt tiêu Tứ Xuyên gây tê. Mặc dù thật dễ dàng để chế biến món ăn với thịt gà nấu trong Nồi nấu chính xác BioloMix, nhưng tôi lại thích phiên bản chay sử dụng cà rốt ngọt này hơn. Bạn có thể thoải mái điều chỉnh mức nhiệt với nhiều (hoặc ít) dầu ớt và hạt tiêu.
Nguyên liệu
1 pound cà rốt, rửa sạch và cắt nhỏ
2 muỗng canh hành lá băm
1/4 thìa cà phê muối kosher
2 muỗng canh nước tương
2 muỗng canh dầu thực vật hoặc dầu ô liu nguyên chất
1 muỗng canh nước
1 1/2 đến 3 muỗng cà phê dầu ớt nóng, hoặc nhiều hơn tùy theo khẩu vị
1 1/2 muỗng cà phê giấm đen Trung Quốc
1 1/2 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê hạt tiêu Tứ Xuyên, nướng và xay, và thêm nhiều hơn nữa để nếm thử
1 muỗng cà phê dầu mè
2 muỗng canh hạt vừng rang
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 182°F (83,3°C).
Bước 2
Cho cà rốt, 1 thìa hành lá và muối vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ.
Bước 3
Trong một tô vừa, trộn đều nước tương, dầu thực vật, nước, dầu ớt, giấm, đường, hạt tiêu Tứ Xuyên và dầu mè. Để qua một bên.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy cà rốt ra khỏi túi và loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Cắt cà rốt thành miếng vừa ăn rồi cho vào tô cùng với nước sốt. Thêm 1 muỗng canh hạt vừng và trộn đều. Chuyển vào tủ lạnh cho đến khi nguội hẳn, khoảng 1 giờ.
Bước 2
Chuyển cà rốt và nước sốt thừa vào đĩa phục vụ. Rắc hành lá và hạt vừng còn lại lên trên. Rưới thêm dầu ớt và rắc thêm hạt tiêu nếu muốn. Phục vụ.