Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Khoai tây chiên không phải là thứ tôi thường làm ở nhà. Khi chế biến theo cách truyền thống, sẽ cần rất nhiều dầu (và có thể là chiên hai lần), và tôi luôn lo lắng về việc khoai tây giòn mà không bị chín quá. Nhưng khi khoai tây được nấu bằng Nồi nấu chính xác BioloMix trước tiên , bạn có thể dễ dàng biến chúng thành món khoai tây chiên kiểu Pháp giòn bên ngoài, mềm bên trong. Tôi thích cắt khoai tây thành những miếng dày, kiểu quán rượu và trộn chúng với hỗn hợp cay của shichimi togarashi Nhật Bản và muối kosher. Hãy thoải mái thử nghiệm và phát triển hương vị của riêng bạn!
Nguyên liệu
1 pound khoai tây vàng Yukon, cắt thành từng miếng
1 muỗng canh shichimi togarashi
1 muỗng cà phê muối kosher, hoặc nếm thử
Dầu để chiên
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 190°F (87,8°C).
Bước 2
Đặt các miếng khoai tây vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ. Bạn có thể cần phải đè túi xuống để giữ cho khoai tây ngập trong nước.
Bước 3
Trong khi đó, chuẩn bị hỗn hợp gia vị: Cho togarashi và muối vào tô lớn. Để qua một bên.
Bước 4
Khoảng 10 phút trước khi khoai tây chín, đổ khoảng 1 inch dầu vào chảo lớn. Đun nóng đến 375°F trên lửa vừa cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy khoai tây ra khỏi túi và nhẹ nhàng lau khô.
Bước 1
Theo từng mẻ, chuyển khoai tây vào dầu nóng và chiên, khuấy thường xuyên cho đến khi có màu vàng nâu, từ 1 đến 2 phút.
Bước 2
Dùng thìa có rãnh, chuyển khoai tây khỏi dầu (để dầu thừa chảy ngược vào nồi) vào tô đựng hỗn hợp gia vị. Quăng áo và chuyển sang đĩa phục vụ.
Bước 3
Đưa dầu trở lại nhiệt độ 375°F và lặp lại với khoai tây còn lại. Ăn nóng.