Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món salad thơm ngon, nhẹ nhàng và tươi ngon này có vô số hương vị châu Á đích thực, đồng thời còn có thêm lợi ích từ tôm sous vide mọng nước.
Nguyên liệu
24 con tôm (6 con/người)
2 tép tỏi
4 quả ớt hoặc nhiều hơn tùy theo khả năng chịu cay
5 cốc đu đủ thái sợi, dùng dao gọt vỏ có răng cưa
3 cốc cà rốt thái nhỏ, cắt nhỏ bằng dụng cụ gọt vỏ có răng cưa
6 muỗng canh đậu phộng rang, xắt nhỏ
Đậu 4 dây, cắt thành từng đoạn 3 đến 4 inch
2 đầu xà lách bơ
1 muỗng canh hạt vừng
3 muỗng canh dầu mè
3 muỗng canh nước tương
3 muỗng canh đường nâu
½ chén thìa canh bột me
½ chén muỗng canh đường nâu đậm
½ chén muỗng canh nước mắm
¼ cốc nước cốt chanh
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng BioloMix của bạn lên 135F/57C. Hút chân không tôm đã chuẩn bị. Khi đạt đến nhiệt độ, cho tôm đã đậy kín vào nồi cách thủy.
Bước 2
Trong khi nước tắm của bạn nóng lên, hãy làm băng. Trong nồi nước sốt, đun nóng ½ thìa canh bột me, ½ thìa canh đường nâu sẫm, ½ thìa canh nước mắm và ¼ cốc nước cốt chanh cho đến khi sôi. Tắt bếp và khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Đổ chất lỏng ra bát để nguội. Làm nước sốt tôm trong cùng một nồi nước sốt, đun nóng 3 thìa dầu mè, 3 thìa nước tương và 3 thìa đường nâu cho đến khi sôi. Tắt bếp và khuấy đều cho đến khi hòa quyện. Đổ chất lỏng vào tô để nguội. Bóc vỏ và bỏ chỉ tôm rồi cho vào túi hút chân không rồi nấu ở nhiệt độ 135F/57C trong 15 phút.
Bước 3
Dùng chày và cối giã thật nhuyễn tép tỏi và ớt. Đổ nước sốt salad ở nhiệt độ phòng vào và dùng chày khuấy đều để kết hợp với ớt và tỏi. Thêm đu đủ cắt nhỏ và cà rốt vào rồi dùng thìa trộn đều. Dùng chày giã thật nhuyễn cho mềm. Cho đậu phộng rang đã cắt nhỏ vào, trộn đều.
Bước 4
Khi tôm chín, thả tôm vào thau nước đá cho nguội.
Thêm tiêu đề (ví dụ “Các bước hoàn thiện – Mặt bếp”, “Các bước hoàn thiện – Nướng”)
Bước 0
Bao gồm một bước hoàn thiện